1. Recuerda siempre incluir en cada una de tus comidas al menos un 30% de tu ingesta en alimentos crudos (una ensalada, germinados, verduras crudas o apenas pasadas por agua hirviendo 1 minuto)
2. Las frutas dulces pueden ser un arma de dos filos, aunque depende muchísimo de cada metabolismo, muchas personas, sobre todo en México por genética, no metabolizamos bien tantos carbohidratos simples, así que es mejor no sobrepasar 6 porciones de frutas dulces al día (ojo, un plátano tabasco normal cuenta por 2.5 porciones y un vaso de jugo de naranja cuenta hasta por 4 porciones)
3. Procura no combinar frutas con otros alimentos si sufres de colitis o gastritis, mejor consume tu porción de frutas por lo menos 20 minutos antes de cada comida, así evitas que se fermente en el estómago mientras los alimentos más pesados se digieren.
4. Incluye a lo largo del día al menos un cereal (maíz, trigo, cebada, avena, arroz) y una leguminosa (frijoles, alubias, habas, arverjones, garbanzos)
5. Evita combinar proteínas y carbohidratos de distintas fuentes (por ejemplo, tofu con pan, pero sí se pueden garbanzos que contienen ambos) ya que por trofología son incompatibles a la digestión.
6. Cuando comas alimentos ricos en hierro, agrégales un cítrico. El agua de limón puede combinarse con todos los alimentos y es una buena opción si se bebe sin azúcar.
7. Evita los tres venenos blancos: azúcar blanca, harina refinada y sal refinada
8. Desayuna alimentos depurativos como frutas cítricas (con gabazo y cáscara) y algún alimento rico en aminoácidos y grasas poli o monoinsaturadas (como un puñado de almendras)
9. Haz al menos 5 comidas al día, es mejor comer durante todo el día en pocas cantidades que comer pocas veces en grandes cantidades.
10. Las proteínas son de lo que menos debes preocuparte ya que casi todos los vegetales contienen una buena proporción de aminoácidos, busca más bien un adecuado balance de minerales y vitaminas en tu dieta diaria.
RECETARIO
100% VEGETARIANO
Cómo hacer
caldo vegetal de bajo costo (aprox. 250 gr):
INGREDIENTES
3 ramas de perejil con todo y las hojas
Rebanar una papa finamente con todo y cáscara
Rayar 3 zanahorias sin cáscara
1 poro finamente rebanado (opcional)
3 ramas de perejil
5 cdas de cebolla en polvo
3 cds de ajo en polvo
1 cdita de tomillo
4 hojas secas de laurel
5 granos de pimienta
6 cdas de sal de grano (o refinada)
1 camote de azafrán pelado y rallado (opcional)
PROCEDIMIENTO
a)
Deshidratar los ingredientes húmedos ya sea en el horno o con deshidratadora
b) Moler
todos los ingredientes con un molino para harina o agregarlos secos y bien
revueltos en un molinillo manual para pimienta
RECETAS DE
BAJO COSTO Y ALTA DISPONIBILIDAD EN EL MERCADO:
- Calabacitas a la mexicana
INGREDIENTES (4 porciones)
4 calabacitas picadas en cubos
5 jitomates picados en cubos
½ cebolla grande finamente picada
6 dientes de ajo medianos picados
1 taza de granos de elote
2 cds de aceite
PROCEDIMIENTO
a)
Sofreír
la cebolla con el ajo
b)
Agregar
los cubos de calabaza y seguir sofriendo
c)
Agregar
el elote y sancochar la mezcla hasta homogeneizarla
d)
Por
último, se agregan los cubos de jitomate.
e)
Tapar
la olla y dejar que se cueza todo hasta quedar blando.
f)
Salpimentar
al gusto y dejar hervir 3 minutos más.
- Cevichito:
INGREDIENTES (4 porciones)
200 gr de champiñones finamente picados
1/2 jícama mediana rallada
2 zanahorias medianas ralladas
½ pepino finamente picado, con cáscara
1 rama de apio finamente picado
½ taza de jugo de limón
1 cebolla pequeña finamente picada
1 taza de cilantro desinfectado y picado
1 taza de salsa catsup
2 cds de vinagre de manzana
3 cds de aceite de oliva
1 aguacate cortado en cubos (opcional)
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
a) Mezclar la salsa catsup con el limón, el aceite de oliva y el vinagre
b) Agregar el resto de los ingredientes excepto el aguacate y revolver
hasta homogeneizar la mezcla
c) Agregar el aguacate a la mezcla de manera envolvente
- Ratattouille:
INGREDIENTES (4 porciones)
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 berenjena mediana cortada en rodajas
3 calabacitas largas cortadas en rodajas
3 tomates maduros cortados en cubos
2 dientes de ajo pelados y machacados
1 cebolla cortada en tiras
½ taza de aceite de oliva
Albahaca, sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
a)
Poner
al fuego el aceite
b)
Sofreír
el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes
c)
Agregar
el jitomate y sancochar
d)
Agregar
la calabaza, el pimiento y la berenjena
e)
Cubrir
con las especies (pimienta y albahaca) y tapar la olla
f)
Cocer
a fuego muy lento hasta que las verduras estén suaves
g)
Salar
al gusto
- Caldo "gralco"
INGREDIENTES: (4 porciones)
1 taza de alubias
200 gr de acelgas cortadas en tiras
3 jitomates
4 papas grandes cortadas en cubos medianos
½ cda de pimentón
½ cebolla pequeña
1 hoja de laurel
2 cds de aceite
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Remojar
las alubias durante una noche y después cocerlas con agua y sal en olla exprés
b)
Moler
los jitomates con la cebolla
c)
Poner
el aceite en una olla a calentar y agregar el caldillo de jitomate para
sofreirlo con la hoja de laure.
d)
Retirar
el laurel y agregar las papas y las alubias y cocer a fuego lento por 20
minutos
e)
Agregar
la espinaca y tapar hasta que estén suaves y hayan tomado un color obscuro
- Sopa de lentejas: lenteja,
plátano macho, jitomate, ajo y cebolla.
INGREDIENTES: (4 porciones)
1 taza de lentejas limpias y remojadas en agua toda la noche
3 jitomates
½ cebolla chica
1 diente de ajo
1 taza de agua
1 plátano macho pequeño cortado en rodajas
1 rama de perejil
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
a)
Moler
ajo, cebolla y jitomate con el agua para hacer un caldillo de jitomate.
b)
Vaciar
la mezcla en una olla y agregar las lentejas escurridas y enjuagadas a cocción,
junto con la rama de perejil. Tapar la olla
c)
Mientras,
freír las rodajas de plátano en aceite bien caliente hasta que la consistencia
sea más bien dura.
d)
Agregar
los plátanos a las lentejas, agregar sal al gusto y dejar hirviendo por 10
minutos más con la tapa puesta.
- Caldo de habas
INGREDIENTES (4 porciones)
2 tazas de habas limpias y remojadas toda la noche
4 tazas de agua (para cocer las habas)
1 rama de cilantro
½ cebolla cortada en gajos
3 hojas de nopal cortados en tiras
2 jitomates
1 cda de aceite
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
a)
Moler
el jitomate con un poco de agua y agregar al agua de cocción junto con las
habas (de preferencia en olla exprés)
b)
Aparte
cocer los nopales con un poco de agua y sal de grano
c)
Calentar
el aceite en una olla y echar la cebolla para sancochar
d)
Incorporar
las habas cocidas con todo el líquido, la rama de cilantro y los nopales
cocidos. Revolver y dejar cociendo por 10 minutos a fuego medio.
- Caldo de garbanzo
INGREDIENTES (4 porciones)
2 tazas de garbanzos limpios y remojados toda la noche
4 tazas de agua (para cocer los garbanzos)
1 rama de cilantro
1 rama de apio picada en cubos
½ cebolla cortada en gajos
1 cda de aceite
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO
e)
Cocer
los garbanzos a fuego medio en olla exprés
f)
Calentar
el aceite en una olla y echar la cebolla para sancochar
g)
Retirar
los garbanzos del fuego y moler 60% de la masa de los mismos con la misma agua
de cocción.
h)
Incorporar
los garbanzos molidos con todo el líquido a las cebollas sofritas.
i)
Agregar
el cilantro y el apio y cocer por 10 minutos más.
j)
Salar
al gusto.
- Sopa de papa y poro
INGREDIENTES: (4 porciones)
2 papas grandes cortadas en tiras con todo y cáscara
1 poro grande rebanado en rodajas con ¼ del rabo picado
2 jitomates
1 rama de apio picado en pequeños cubos
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Moler
los jitomates con 2 ½ tazas de agua
b)
Poner
en una olla de cocción todos los ingredientes y cocer hasta que las papas estén
suaves.
c)
Salpimentar
al gusto.
- Sopa de cebolla española
INGREDIENTES (4 porciones)
2 cebollas moradas grandes cortadas en juliana
1 zanahoria cortada en cubos
2 cds de aceite de oliva
3 tazas de agua
1 cdita de hierbas de olor en polvo
½ cdita de nuez moscada
½ rama de apio cortada en cubos
½ taza de nabo cortado en rodajas
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Ponga
a calentar el aceite y una vez caliente, sofría la cebolla hasta conseguir un
tono dorado
b)
Agregue
el agua con el resto de los ingredientes (excepto el perejil) y deje hervir
hasta que la zanahoria esté suave.
- Sopa de frijol con masa de maíz
INGREDIENTES (4 porciones)
2 tazas de frijol negro cocido
1 taza de frijol bayo cocido
2 cds de hoja santa molida
1 diente de ajo grande finamente picado
2 cdas de cebolla picada
300 gr de masa de maíz nixtamalizado
1 chile ancho re-hidrtado y cortado en tiras
3 cds de aceite neutro (maíz o cánola)
PRODECIMIENTO:
a)
Moler
las 3 tazas de los dos frijoles con 2 tazas de la misma agua de cocción y la
hoja santa molida.
b)
En
una olla, agregar 1 cda de aceite y sofreír el ajo y la cebolla
c)
Verter
en la olla la mezcla de frijoles con la hoja santa.
d)
Para
las bolitas de masa, revolver bien las tiras del chile con el aceite restante y
la masa. Formar bolitas de aprox. 2 cm de diámetro.
e)
En
el momento que suelte el hervor la mezcla de frijoles, agregar las bolitas de
masa y tapar la olla.
f)
Dejar
hervir a fuego bajo por 20 minutos.
- Hamburguesa portobello:
INGREDIENTES (1 porción)
1 hongo portobello grande
1 pizca de sal
1 pizca de comino en polvo
3 cebollitas de cambray cortadas en rodajas con un poco del rabo
1 diente de ajo picado
Aceite de oliva
pimienta negra recién molida al gusto
8 gotas de jugo de limón
PROCEDIMIENTO:
a)
Pintar
con un poco del aceite el lado plano del hongo
b)
En
un sartén aparte, saltear ajo y cebolla con el mínimo posible de aceite de
oliva.
c)
En
un recipiente con tapa, colocar el lado plano del hongo hacia abajo y la zona
con el rabo y las vetas hacia arriba. Encender el fuego a nivel bajo.
d)
En
el hueco natural del hongo, rodear con un chorrito de aceite y luego
espolvorear sal, comino, pimienta.
e)
Distribuir
el ajo y la cebolla sancochados en el cuenco del hongo.
f)
Agregar
un chorrito de agua (aprox. 3 cucharadas) al recipiente para reducir la
quemadura del lado plano del hongo. Agregar las gotas del jugo de limón al
agua.
g)
Cubrir
con una tapa y cocer por aproximadamente 7 minutos o hasta que se observe que
el hongo comienza a reblandecerse.
h)
Voltear
el hongo con todo el contenido de la cuenca hacia el fondo de la olla y agregar
un poco más de aceite sólo para lubricar.
i)
Dejar
cocer a fuego medio durante 5 minutos o hasta que el hongo esté completamente
tierno.
j)
Retirar
el fuego y "exprimir" contra las paredes de la olla sin que el
contenido del cuenco se salga.
k)
Servir
en un pan de hamburguesa con col desflemada o envuelto en una hoja grande de
lechuga con rodajas de jitomate, cebolla y pepinillos con mostaza y salsa
catsup.
- Huarachito de Nopal
INGREDIENTES (4 porciones)
4 hojas de nopal sin espinas
150 gr de champiñones cocidos (o de lata) rebanados
1 taza de frijoles negros refritos
1 cebolla chica picada
1 taza de lechuga romana rebanada.
PROCEDIMIENTO:
a)
Asar
los nopales hasta que estén bien cocidos
b)
Embarrar
cada nopal con una capa considerable de frijoles
c)
Distribuir
los champiñones en cada nopal hasta
cubrir por completo los frijoles
d)
Añadir
la cebolla picada y por último, la lechuga rebanada.
- Pastel azteca:
INGREDIENTES (6 porciones)
2 tazas de caldillo de jitomate (sin caldo de pollo)
1 kg de tortillas de maíz
1 taza de elote dulce
1 taza de rajas de chile poblano
1 taza de frijoles negros refritos
Aceite en aerosol.
a)
En
una plancha metálica, extender las tortillas en una única capa y rociar con
aceite en aerosol.
b)
Voltear
las tortillas y volver a rociar con el aceite en aerosol.
c)
Meter
las tortillas al horno a 190°C por aprox. 7 minutos o hasta que se encuentren
doradas y tostadas pero no resecas.
d)
En
un refractario hondo, colocar por capas los ingredientes en el siguiente orden
(el caldillo se agrega para apenas remojar la tortilla sin que sea más de 1mm
de profundidad del líquido): caldillo, tortillas, frijoles, tortillas,
caldillo, elote, tortillas, frijoles, tortillas, rajas, caldillo, etc. hasta
llegar a 1cm del borde del refractario. Completar con una capa de frijoles, una
de tortillas y agregar el resto del caldillo moviendo los bordes y el centro
para que el caldillo penetre en toda la preparación.
e)
Hornear
a 190°C por 12 minutos o hasta que el caldillo empiece a burbujear.
- Wraps Vegetarianos
INGREDIENTES (6 porciones)
Aceite neutro
2 rebanadas de piña en almíbar cortada en cubos
1 pimiento rojo cortado en cubos
1 pimiento verde cortado en cubos
1 taza de brócoli pre-cocido y separado en pequeñas flores
1 taza de champiñones rebanados pre-cocidos
2 cebollas grandes cortadas en cubos de 2cm
1 taza de frijoles negros enteros, cocidos y escurridos
1 taza de alubias grandes enteras, cocidas y escurridas
½ taza de granos de elote
Tortillas de harina integral (o blancas) grandes
Aguacate en rebanadas
Espinaca rebanada
Pimiento verde rebanado (crudo)
PROCEDIMIENTO:
a)
En
una sartén grande, poner un poco de aceite a calentar
b)
Cuando
el sartén esté bien caliente, agregar la piña y cocinar hasta que comience a
tornarse dorada.
c)
Agregar
los siguientes seis ingredientes y saltear hasta que el pimiento se sienta
suave.
d)
Agregar
y revolver los frijoles y las alubias y homogeneizar la mezcla.
e)
Retirar
del fuego
f)
En
una tortilla de harina caliente, colocar unas cuantas hojas de espinaca y
encima servir la mezcla anterior y encima de ella, las rebanadas de aguacate y
el pimiento.
g)
Enrollar
la tortilla con el contenido y cortar por la mitad.
- Tinga de setas
INGREDIENTES (4 porciones)
250 gr de setas grandes deshebradas
4 jitomates pelados y cortados en cubos
1 cebolla grande cortada a la mitad y luego en rebanadas delgadas
1 pizca de comino
1 pizca de pimienta blanca
2 cds de aceite de oliva
Sal
PROCEDIMIENTO:
a)
En
una olla profunda, colocar el aceite de oliva a calentar.
b)
Una
vez caliente, agregar la cebolla y sancochar hasta que esté transparente.
c)
Agregar
las setas, el comino, la sal y la pimienta y revolver hasta que la seta
comience a soltar líquido.
d)
Agregar
el jitomate en cubos, sancochar y tapar la olla.
e)
Cocer
por 25 minutos a fuego medio.
- Brochetas de vegetales son
salsa agridulce
INGREDIENTES: (6 porciones)
24 pinchos grandes de madera
Brócoli
Papas de cambray
Champiñones enteros
Cebollas de cambray
Pimiento verde y rojo cortado en cuadros
Piña cortada en cubos
1 taza de jugo de naranja dulce
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de mostaza en polvo
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de maizena disuelta en ½ taza de jugo frío
Pepino con cáscara cortado en rodajas
Tomatitos cherry
PROCEDIMIENTO.
a)
En
cada pincho coloque una pieza de cada vegetal en el siguiente orden: brócoli,
piña, cebolla, papa, champiñón, pimiento hasta completar el pincho, pero dejando
un espacio en la punta de 3 cm.
b)
Coloque
cada pincho con los vegetales crudos en una parrilla a fuego alto.
c)
Voltee
conforme vaya siendo necesario
d)
Para
la salsa: mezcle el jugo de naranja, la salsa de soya, la mostaza y el azúcar
en la licuadora.
e)
Ponga
a fuego medio hasta que el jugo comience a soltar el hervor.
f)
Baje
la intensidad del fuego y agregue la maizena disuelta.
g)
Mantenga
en el fuego por 7 minutos más sin dejar de mover la mezcla.
h)
Retire
tanto la salsa como los pinchos del fuego
i)
Coloque
una rodaja de pepino y un tomatito cherry en la punta
j)
Bañe
las brochetas con la salsa.
- Pozole vegetariano:
INGREDIENTES (10 porciones)
2 kg de maíz pozolero descabezado y pre-cocido
8 chiles guajillo desvenados
6 chiles anchos desvenados
2 jitomates
2 kg de setas en trozos
500 gr de cebolla cortada en tiras
1 rama de hierbas de olor (laurel y mejorana)
1 pizca de comino en polvo
Sal de grano
Aceite
Flor de calabaza (opcional)
PROCEDIMIENTO:
a)
Ponga
a hervir el maíz con la mejorana y el laurel por 3 horas o hasta que el maíz
reviente.
b)
En
una olla profunda, vierta ½ taza de
aceite y una vez caliente, vierta la cebolla y sancoche.
c)
Cuando
la cebolla tome una tonalidad cristalina, agregue las setas y el comino en
polvo. Sofría y retire del fuego.
d)
Hierva
los chiles en 2 tazas de agua, junto con los jitomates pelados.
e)
Cuando
los chiles estén suaves, retire del fuego y muélalos con los jitomates y el
agua de la cocción. Reserve
f)
Retire
las especias del maíz cocido y agregue la mezcla de setas, cebolla, comino y
aceite.
g)
Vierta
la mezcla colada de chicles y jitomate
h)
Agregue
de 2 a 3 cucharadas de sal de grano; revuelva todos los ingredientes en la olla
aún al fuego
i)
Deje
cocer por una hora más y revise la sal.
j)
Puede
agregar flores de calabaza a la preparación justo 12 minutos antes de retirar
del fuego.
- Jitomates rellenos:
INGREDIENTES
Jitomates
Germinado de lenteja
Perejil picado
Cebolla morada picada
Caldillo de jitomate
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Corte las tapas de los jitomates y reserve.
b)
Retire
las semillas del jitomate con una cuchara
c)
Revuelva
el germinado de lenteja con el aceite de oliva,
la sal, la pimienta y el perejil
d)
Rellene
los jitomates con esta mezcla y agregue un poco de caldillo de jitomate en el
interior.
e)
Hornee
hasta observar que los jitomates comienzan a suavizarse.
f)
Sirva
con caldillo de jitomate y arroz integral.
- Gorditas motuleñas
INGREDIENTES: (6 porciones)
4 plátanos machos machacados
1 taza de cereal molido (hojuelas de maíz o amaranto)
1 taza de frijoles negros refritos
Fécula de maíz
1 taza de chícharos
Caldillo de jitomate
Aceite en spray
PROCEDIMIENTO:
a)
Corte
en rodajas el plátano macho
b)
Cueza
los plátanos en un sartén antiadherente y cuando esté dorados, retire del
fuego.
c)
Ponga
en la licuadora o en una batidora de mano el plátano y forme una pastita con él
d)
Agregue
el cereal molido a la mezcla y 1 cda de fécula de maíz.
e)
Forme
pequeñas albóndigas con el plátano y luego aplánelo a forma de cuchara para
rellenarlos con los frijoles. Cierre y vuelva a formar bolitas
f)
Cubra
con un poco de fécula de maíz por encima de cada bolita.
g)
Coloque
las bolitas en una plancha para horno y rocíe con aceite en spray
h)
Meta
al horno por 30 minutos o hasta que la cáscara esté crujiente y firme.
i)
Caliente
junto con los chícharos el caldillo de jitomate y vierta por encima de las
bolitas cuando ya vaya a servir.
- Alambre vegetariano:
INGREDIENTES (4 porciones)
½ taza de aceite de oliva
2 cebollas blancas cortada en cubos grandes
1 pimiento rojo cortado en cuadros
1 pimiento verde cortado en cuadros
1 kg de setas en trozos
1 nabo mediano rebanado en rodajas
½ taza de salsa de soya
½ cdita de comino en polvo
1 cdita de laurel molido
Sal y pimienta al gusto
Piña en trozos (opcional)
PROCEDIMIENTO:
a)
Ponga
el aceite a calentar en un sartén a fuego medio
b)
Agregue
las cebollas y el nabo y sofría hasta que comience a ponerse transparente
c)
Coloque
ambos pimientos en la sartén y fría ligeramente por 3 minutos.
d)
Por
último, agregue las setas y sofría por 5
minutos más.
e)
Mezcle
la salsa de soya con las especies y agregue la mezcla a la preparación.
f)
Continúe
moviendo la mezcla hasta que las setas tomen un tono marrón y estén suaves.
g)
Agregue
piña en trozos se así lo desea y sirva con tortilla y frijoles.
- Hamburguesa de lenteja:
Lentejas, fécula de maíz, polvo para hornear, pan rallado.
INGREDIENTES: (4 porciones)
2 tazas de lentejas cocidas
2 cebollas finamente picadas
1 ajo picado
½ taza de perejil picado
½ cdita de comino en polvo
4 cds de aceite de oliva
1 taza de pan rallado con sal
PROCEDIMIENTO
a)
En
un sartén se fríen todos los ingredientes menos las lentejas y el pan rallado.
b)
Aparte,
con muy poco líquido de cocción, se trituran las lentejas.
c)
Una
vez fritos los ingredientes, se añaden en un tazón a las lentejas y se
incorporan a mano.
d)
Formar
bolitas con la mezcla y aplastar para formar la hamburguesa.
e)
Con
la mezcla aún húmeda, se pasan por pan molido y se dejan refrigerando por 30
minutos para que mejore la consistencia.
f)
Una
vez dura la mezcla, se coloca en una sartén con aceite y cebolla acitronada
para freír.
g)
Sírvase con pan para hamburguesa, mostaza y
vegetales o acompañadas de ensalada.
- Aguacates rellenos:
INGREDIENTES: (4 porciones)
1 taza de aceite neutro (maíz o girasol)
1 zanahoria pequeña pelada y bien cocida
1 papa pequeña pelada y bien cocida
4 cds de limón
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de sal fina
2 ½ taza de garbanzos cocidos y remojados en agua salada
2 ramas de apio finamente picado
4 cds de pepinillos en conserva finamente picados
2 cda de mostaza amarilla
1 cda de sal
1 taza de mezcla primaveraa de vegetales (papa, zanahoria y chícharo)
8 Aguacates partidos a la mitad y deshuesados.
PROCEDIMIENTO:
a)
Triture
bien con un procesador de mano la
zanahoria y la papa hasta que se forme un puré
b)
Agregue
el limón , el ajo y la sal mientras sigue mezclando.
c)
Cuando
todo esté incorporado, muy lentamente vacíe el aceite en un chorro muy delgado
a la mezcla mientras sigue girando el procesador. Poco a poco deberá levantarse
una consistencia parecida a la de la mayonesa. Deje de procesar cuando la
consistencia sea firme.
d)
Coloque
los garbanzos colados en un plato y triture con un tenedor o un procesador de
alimentos, sin que se llegue a hacer un puré pero sí con una consistencia
suave.
e)
Mezcle
con una cuchara el resto de los ingredientes a excepción de los aguacates.
f)
Tome
una cucharada grande de esta mezcla y vaya rellenando los aguacates hasta que
queden copeteados.
g)
Sirva
sobre una cama de lechuga y palitos de apio.
- Fallafel:.
INGREDIENTES: (3 porciones)
200 gr de garbanzos secos, remojados todo un día
1 zanahoria grande rallada
2 ajos picados
1 cebolla grande picada
1 cucharadita de levadura
1 cdita de sal
½ cdita de comino en polvo
1 cdita de pimienta recién molida
1 cdita de pimentón
½ taza de perejil picado
harina de maíz (1 cda para la preparación y el resto para rebosar)
aceite
PROCEDIMIENTO.
a)
Procesar
bien los garbanzos con el resto de los ingredientes, hasta que se forme una
masa.
b)
Esa
masa, se deja reposar hora y media para que la proteína de los garbanzos se
active adecuadamente.
c)
Formar
croquetas de esa mezcla y rebosar con harina.
d)
Freír
con suficiente aceite caliente
e)
Se
sirven adentro de medio pan árabe o pita abierta por en medio y con espinaca,
betabel rallado, cebolla morada y jitomates cherry. Se puede agregar tahini o
hummus
- Rollitos primavera:
INGREDIENTES: (4 porciones)
Aceite de oliva
1 taza de germinado de soya o de trigo crudo.
4 zanahorias grandes ralladas
2 calabazas medianas ralladas
1 taza de col finamente rebanada
1 pimiento verde finamente picado
2 poros finamente picados
1 cebolla mediana finamente rebanada en tiras
¼ de taza de salsa de soya
1 cda de pimentón
12 tortillas de harina u obleas de arroz
PROCEDIMIENTO:
a)
En
una sartén se pone un poco del aceite a calentar
b)
Cuando
ya esté caliente el aceite, se agregan todos los vegetales a sofreír.
c)
Al
momento que los vegetales comienzan a ponerse suaves, se agrega la salsa de
soya y el pimentón
d)
Retirar
la mezcla del fuego
e)
Colocar
en cada tortilla u oblea de una a dos cucharadas de la mezcla.
f)
Envolver
y cerrar bien los extremos para que la mezcla no se salga.
g)
Freír
en aceite o colocar en horno con una ligera barnizada de aceite, hasta que doren.
h)
Sírvase
con la misma salsa agridulce de las brochetas u otra similar.
- Verduras agridulces
INGREDIENTES: (4 porciones)
250 gr de champiñones enteros
½ taza de harina de trigo (de preferencia integral)
1 cda de harina de maíz
1 cda de fécula de maíz
½ taza de agua
1 chorrito de vinagre de manzana
½ cdita de bicarbonato de sodio
1 ½ tazas de jugo de naranja
3 cds de salsa de soya
2 cds de mostaza amarilla
½ taza de azúcar mascabado (o semi-refinada)
1 cda de fécula de maíz
1 jícama chica finamente rebanada en rodajas
2 zanahorias peladas y finamente rebanadas en óvalo (rebanar con ángulo
de 60°)
1 pepino grande con cáscara rebanado en rodajas muy finas
aceite
PROCEDIMIENTO:
a)
Prepare
un rebosado para los champiñones con los 7 primeros ingredientes, batiendo a
velocidad alta hasta conseguir una mezcla uniforme y ligeramente esponjada.
b)
Rebose
los champiñones con esta mezcla y colóquelos en aceite hirviendo hasta que el
rebosado esté cocido.
c)
Retire
del fuego y escurra con toalla absorbente. Reserve.
d)
En
una licuadora, mezcle el jugo de naranja, el azúcar, la mostaza y la salsa de
soya.
e)
Vierta
sobre una olla ancha a fuego alto.
f)
Remueva
la mezcla constantemente hasta que observe que la mezcla comienza a reducirse.
g)
En
una taza aparte, disuelva la fécula de maíz con un poco de agua fría y
agréguelo a la preparación.
h)
Agregue
las zanahorias y la jícama. Deje cocer por alrededor de 15 minutos a fuego
medio.
i)
Cuando
la mezcla halla espesado, agregue los pepinos y cueza por 5 minutos más.
j)
Retire
del fuego y sirva sobre los champiñones rebosados. Acompañe con arroz frito.
- Setas con mole
INGREDIENTES: (6 porciones)
400 gr de chile mulato desvenado e hidratado
400 gr de chile ancho desvenado e hidratado
400 gr de chile pasilla desvenado e hidratado
3 chiles chipotles desvenado y hervidos
4 jitomates asados y pelados
100 gr de ajonjolí tostado
100 gr de pasitas
100 gr de cacahuate
1 bolillo
2 clavos
1 plátano macho
Una pizca de canela
3 cebollas
1 tortilla frita
2 tablillas de chocolate tipo "abuelita"
Azúcar al gusto.*
2 kg de setas deshebradas
½ cebolla pequeña rebanada
2 cds de aceite
PROCEDIMIENTO:
*Los ingredientes anteriores son para realizar sólo el mole, si se
consigue mole preparado sin ingredientes de origen animal se pueden saltar los
primeros pasos (a al e).
a) Freír todos los chiles en aceite hasta que se doren.
b) Tostar el ajonjolí y freír junto con los cacahuates, pasas, pan, tortillas, clavo y canela.
c) Retirar del fuego y moler junto con jitomates, ajos y cebollas.
d) En una olla, disolver el chocolate en 1 taza de agua y agregar la
mezcla anterior junto con el azúcar.
e) Esperar a que espese la mezcla y salar a gusto (se puede utilizar
caldo vegetal para sazonar)
f) Freír las cebollas en tiras y
agregar las setas cuando las cebollas comiencen a dorar.
g) Retire las setas del fuego y mezcle con el mole.
h) Sirva con arroz a la mexicana o en ojaldras veganas.
- Champiñones al ajillo:
Champiñones
INGREDIENTES (4 porciones)
250 gr de champiñones
6 dientes de ajo
1 taza de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto.
PROCEDIMIENTO:
a)
Machaque
los ajos junto con el perejil y una pizca de sal.
b)
Lo
anterior se mezcla con ½ taza de aceite de oliva. Reserve la mitad de la
mezcla.
c)
En
un sartén caliente, se agrega la mezcla anterior y de inmediato los
champiñones.
d)
Dejar
cocinando a fuego fuerte, removiendo, hasta que se observen los champiñones
dorados.
e)
El
resto de la mezcla de ajo con perejil, se agrega a la cocción y se cuece por 5
minutos más a fuego bajo.
f)
Retire
del fuego y sirva.
- Enchiladas tricolor:
INGREDIENTES: (2 porciones)
6 tortillas de maíz pasadas por aceite caliente.
½ taza de mole (hecho como el anterior)
1 plátano macho frito y triturado
2 chiles poblanos asados, pelados y desvenados
1 cda de fécula de maíz
1 taza de maíz dulce
1 taza de cacahuates remojados al menos 4 horas
1 jitomate asado y pelado
½ cebolla pequeña finamente picada
2 papas cocidas.
2 cds de aceite de oliva
Sal
PROCEDIMIENTO:
a)
Coloque
los chiles poblanos en la licuadora con un poco de agua y sal.
b)
Hierva
la mezcla en una olla que contenga aceite de oliva caliente y lleve a
ebullición la mezcla.
c)
Agregue
la fécula de maíz previamente disuelta en agua fría.
d)
Remueva
hasta que espese ligeramente y retire del fuego. Reserve.
e)
En
una licuadora, agregue los cacahuates colados con el jitomate. Muela con poco
agua.
f)
Coloque
el cacahuate molido en un sartén con aceite caliente y cebolla sofrita. Fría
por alrededor de 7 minutos a fuego medio. Reserve.
g)
En
un sartén, coloque la papa cocida y un poco de cebolla sofrita, aplaste la papa
sin llegar a hacerla puré pero sí desmenuzándola. Reserve.
h)
En
una tortilla coloque dos cucharadas de maíz dulce, cierre la tortilla y vierta
la salsa de chile poblano.
i)
En
otra tortilla, coloque el plátano macho ya hecho puré, cierre la tortilla y
cubra con mole
j)
En
la última tortilla, coloque dos cucharadas de la papa con cebolla, cierre la
tortilla y cubra con el encacahuatado.
- Guisado de verduras: papa,
zanahoria, coliflor, cebolla y caldillo de jitomate.
INGREDIENTES: (4 porciones)
2 papas grandes cortadas en cubos de 3 cm
5 zanahorias peladas y cortadas a lo largo en cuatro
200 gr de coliflor limpia y desmenuzada en trozos grandes
1 cebolla grande cortada en cuadros
1 taza de caldillo de jitomate (sin consomé de pollo)
2 cds de aceite de oliva
3 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
En
una olla exprés, colocar el aceite y
sofreír la cebolla.
b)
Vaciar
el resto de los ingredientes y cocer por 20 minutos.
- Chiles rellenos:
INGREDIENTES: (4 porciones)
4 chiles poblanos, asados, pelados y desvenados
1 taza de frijoles negros refritos
1 taza de coliflor finamente desmenuzada y cocida
Caldillo de jitomate
PROCEDIMIENTO
a)
Revuelva
la coliflor con los frijoles y forme un puré
b)
Rellene
los chiles con esta mezcla y vierta encima el caldillo.
c)
Sirva
calientes en compañía de arroz o chilaquiles.
- Nopalitos rellenos de rajas y
maíz con mole poblano
INGREDIENTES (3 porciones)
8 hojas de nopal grandes, limpios y sin espinas
1 taza de rajas poblanas
1 taza de maíz
1 ½ tazas de mole (usar receta anterior)
Ajonjolí
¼ de taza de agua
8 hojas de epazote, grandes
Palillos
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIIENTO
a)
Asar
los nopales en un comal hasta que estén tiernos y hayan soltado la baba
b)
Colocar
de manera transversal las rajas, el maíz y el epazote. Salpimentar al gusto.
c)
Enrollar
los nopales a lo largo pero manteniendo el relleno intacto. Fijar con palillos
para que el rollo no se abra
d)
Rociar
encima con mole y una cucharada ajonjolí distribuída en cada plato.
- Hojas de col rellenas
INGREDIENTES: (2 porciones)
10 hojas de coliflor blanqueadas (hervidas en agua por medio minuto)
½ taza de avena semimolida
1 cebolla picada en cubos pequeños
½ zanahoria rallada
1 diente de ajo finamente picado
2 papas cortadas en cubos pequeños
2 cds de salsa de soya
1 cdita de curry
2 cdas de menta o hierbabuena picada
2 cdas de perejil picado
Aceite de oliva, sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
j)
En
un sartén con el aceite caliente, se saltean la cebolla, el ajo, la zanahoria y
la papa hasta que la cebolla comience a tornarse dorada.
k) Incorpore la avena semimolida, la
salsa de soya y el curry. Retire del fuego y reserve.
l)
Espolvoree
la menta, el perejil, la sal y la pimienta. A la mezcla anterior.
m) Extender las hojas de col y rellenar
con la mezcla anterior; enrolle de tal manera que el relleno no salga de la
hoja.
n) Cocinar al vapor por 6 minutos y
servir caliente, acompañada con arroz al vapor.
- Calabacitas estilo líbano
INGREDIENTES (3 porciones)
1 manojo de espinaca con hojas grandes lavada y desinfectada
Agua, hielos
2 papas grandes bien cocidas, peladas y hechas puré
½ cebolla mediana finamente picada
1 taza de alubias cocidas
2 jitomates cortados en cubos
½ cdita de tomillo
2 cds de aceite de oliva
½ taza de agua
1 cda de mostaza amarilla
1 taza de jugo de naranja
½ cda de fécula de maíz disuelta en 2 cds de agua fría
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Ponga
agua a hervir y coloque dentro el manojo completo de espinacas por aprox. 1.5
minutos.
b)
Retire
del fuego, cuele y ponga en agua con hielos.
c)
Separe
los rabos más largos del manojo y corte la raíz. Reserve.
d)
En
una sartén, coloque el aceite y fría la cebolla y el jitomate con el tomillo y
la pimienta.
e)
Agregue
el puré de la papa con sal y mezcle bien.
f)
Vierta
las alubias en la mezcla y remueva con una cuchara, sin aplastar.
g)
Retire
del fuego.
h)
Para
hacer la salsa, coloque en una olla el agua, la mostaza y el jugo de naranja.
i)
Cuando
empiece a hervir, agregue la fécula y remueva hasta que esté incorporada y algo
espesa la mezcla. Retire del fuego y reserve.
j)
Coloque
tres hojas de espinaca extendidas en forma transversal formando un asterisco.
k)
En
el centro, donde todas las hojas se intersecan, coloque unas cucharadas de
relleno.
l)
Tome
los extremos de las hojas envolviendo hacia arriba como si fuera una bolsa.
m)
Con
los rabos que reservó del manojo de espinaca, amarre la parte superior de las
bolsitas.
n)
Coloque
en un refractario, vierta por encima la salsa y lleve al horno por 5 minutos..
o)
Sirva
caliente acompañado de arroz.
- San Choy Bau (Tacos chinos de
lechuga)
INGREDIENTES (3 porciones)
½ taza de aceite de oliva o de ajonjolí
1 taza de champiñones portobello finamente picados
1 taza de champiñones finamente picados
½ taza de almendras finamente picadas
1 zanahoria rallada
2 tallos de cebolla de cambray picados
¼ taza de nuez picada
1 cda de ajonjolí
4 tallos de cilantro picados
1 cebolla morada finamente picada
½ manzana finamente picada
¼ de taza de cacahuates picados
½ taza de jícama finamente picada
6 dientes de ajo finamente picados
2 chiles chipotles triturados
¼ de taza de salsa de soya
¼ de taza de jugo de naranja
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre de arroz o de manzana
½ taza de albahaca fresca finamente picada
Sal y pimienta al gusto
12 hojas de lechuga orejona fresca
150 gr de fideos de arroz
PROCEDIMIENTO.
a)
En
un wok o sartén hondo, colocar los primeros 15 ingredientes y saltear. Agregar
los siguientes 4 ingredientes y seguir cocinando hasta que los champiñones se
pongan suaves y se tornen marrón.
b)
Retirar
del fuego y aún caliente, revolver con la albahaca, sal y pimienta.
c)
Colocar
encima de las lechugas, del lado cóncavo, la preparación anterior
d)
Decorar
con fideos de arroz
- Spaghetti de zucchini.
INGREDIENTES: (2 porciones)
4 calabacitas largas (zucchinni) crudas, sin rabo y ralladas a lo largo
4 cdas de aceite de oliva
1 ½ tazas de hierbabuena fresca
1 ½ cdas de raíz de gengibre picado finamente
1/3 taza de almendras peladas.
1 diente de ajo, finamente picado
Pepita de calabaza triturada
Ajo en polvo
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
En
una sartén calentar el aceite a fuego medio, agregar el zucchini y cocinar de 2
a 3 minutos. Salpimentar, retirar del fuego y dejar enfriar.
b)
En
un procesador, colocar la hierbabuena, el gengibre, las almendras y el ajo. Procesar hasta que sea una pasta
homogénea. Salpimentar y reservar.
c)
Mezclar
bien la pepita molida con el ajo en polvo, sal y pimienta
d)
Servir
primero el zucchini, encima la salsa procesado y por último espolvorear con la
pepita preparada.
- Mixiote vegetariano (de hongos)
INGREDIENTES (5 porciones)
15 nopales tiernos
10 chiles guajillo asados y desvenados
2 cebollas
½ kg de champiñones o setas
10 ramas de epazote
Comino, clavo y pimienta
Hoja de maguey o papel aluminio
PROCEDIMIENTO:
a)
Pique
los nopales en crudo y déjelos remojando en agua con sal.
b)
Cocer
los chiles, molerlos y colarlos en un sartén donde se haya puesto el ajo y la
cebolla a acitronar.
c)
Agregue
las especias molidas y deje los chiles especiados a fuego medio durante 15
minutos.
d)
Corte
los hongos en pequeños trozos.
e)
En
cada hoja de maguey de 15x15 cm, agregue una cucharada del nopal crudo, una
rodaja de cebolla, unas hojitas de epazote, una cucharada de sal, la salsa y
una cucharada de hongos.
f)
Cierre
muy bien la hoja amarrándola y cueza en vaporera.
- Croquetas de zanahoria, lenteja
y cebolla
INGREDIENTES (5 porciones)
500 gr. de lentejas cocidas y saladas
3 cebollas pequeñas finamente picadas
4 zanahorias grandes
¼ taza de salsa de soya
Pan rallado
Aceite de oliva
Sal
PROCEDIMIENTO:
a)
Cocer
las zanahorias hasta que queden suaves
b)
Machacar
las zanahorias junto con las lentejas
c)
Agregar
a un sartén caliente el aceite y freír la cebolla hasta que esté transparente
d)
Añadir
la mezcla de lentejas y zanahoria a la sartén.
e)
Verter
la soya y dejar calentar la mezcla unos minutos hasta que se reduzca el
líquido.
f)
Retire
del fuego y deje enfriar en frigorífico por unos minutos.
g)
Tome
la mezcla ya fría, bátala y agregue el
pan rallado suficiente para hacer las croquetas.
h)
Forme
las croquetas y fríalas con un poco de aceite.
- Tostadas de flor de jamaica
INGREDIENTES.
Frijoles refritos
Flor de jamaica hidratada (puede ser la usada para agua de jamaica)
Chile guajillo hidratado, desvenado, cocido y molido
1 cebolla cortada en tiras
2 cdas de aceite
Tostadas
Lechuga rallada
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Coloque
en un sartén el aceite y la cebolla a freír.
b)
Agregue
el chile guajillo y sofría.
c)
Cuando
comience a hervir la mezcla, agregue las flores de jamaica. Cueza por 10
minutos.
d)
Tome
una tostada, embárrele frijoles y encima sirva la preparación de flor de
jamaica
e)
Adorne
con cebolla picada y lechuga.
- Setas estilo Jalisco
INGREDIENTES: (6 porciones)
1 kg de setas
½ kg de jitomate
1 cebolla picada
10 dientes de ajo
20 tostadas
2 cucharadas de tomillo
1 lechuga romana
PROCEDIMIENTO:
a)
Corte
las setas a lo largo
b)
Desvene
el chile y cuézalo con poco agua junto con el jitomate y el tomillo.
c)
Muela
lo anterior y cuele.
d)
Fría
en poco aceite la cebolla y el ajo,
e)
Agregue
las setas y cuando comiencen a estar tiernas, añada el chile.
f)
Deje
cocer en el fuego hasta que las setas estén tiernas.
g)
Pique
la lechuga muy fina.
h)
Agregue
una cucharada de setas a cada tostada y adorne con lechuga.
- Tortitas de amaranto
INGREDIENTES: (6 porciones)
1 taza de avena
1 taza de amaranto reventado
1 cebolla picada
½ manojo de epazote picado
½ kg de zanahorias cocidas y hechas puré.
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Revuelva
todos los ingredientes añadiendo 1 o 2 cdas de agua para que se pueda unir la
pasta.
b)
Haga
las tortitas y áselas.
c)
Servir
con salsa de tomate y ensalada.
- Huarachitos de nopal
INGREDIENTES:
Nopal asado
Frijoles negros refritos
Lechuga picada
Champiñones picados
Cebolla picada
Chile serrano picado
Aceite
PROCEDIMIENTO:
a)
En
un sartén con aceite caliente, sofría la cebolla con los champiñones y el chile
serrano.
b)
Tome
el nopal como si fuera la tortilla del huarache y embárrele los frijoles
refritos.
c)
Encima
ponga los champiñones y el chile
d)
Decore
con lechuga y sirva
- Albóndigas de papa, coliflor y
espinaca almendradas con pimiento rojo
INGREDIENTES:
Papas cocidas, peladas y hechas puré
Coliflor cruda cortada en pequeños trozos
Espinaca cruda picada
Almendra pelada y molida
Pimiento rojo finamente picado
Harina de arroz
Caldillo de jitomate
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
a)
Incorpore
todos los ingredientes hasta obtener una consistencia manipulable
b)
Cueza
en caldillo de jitomate bien caliente por 20 minutos.
- Pasta verde de semillas de
calabaza
250 gr de fussilli de cémola (sin huevo)
1 taza de semilla de calabaza picada
2 cds de semillas de calabaza enteras
1 cabeza de ajos pelados y cortados en juliana
¼ de aceite de oliva
1 cda de harina de maíz
50 gr de flores de calabaza limpias
Sal al gusto
Pimienta recién molida
PROCEDIMIENTO
a)
Coloque
en agua hirviendo con sal y laurel la
pasta y cueza hasta que se esté “al dente”
b)
Corte
la cocción pasando por agua fría y cuele.
c)
En
una olla ancha, agregue el aceite y caliente
d)
Cuando
el aceite se encuentre caliente, vierta el ajo y las semillas picadas
e)
Espolvoree
el harina de maíz y revuelva hasta que se incorpore y se forme una salsa. De
ser necesario, agregue un poco de agua
f)
Cuando
esté cocida la mezcla, agregue las flores de calabaza y mueva la mezcla de
forma envolvente para que no se rompan las flores
g)
Sirva
la salsa sobre la pasta caliente en forma de nido
- Picadillo de nueces
INGREDIENTES: (1 porción)
2 cds de cacahuates picados
2 cds de nueces de castilla picadasa
2 cds de almendras peladas picadas
2 cds de ajonjolí
2 cds de semillas de girasol peladas
1 cda de nuez de la india picadas
1 cda de nuez de macadamia peladas y picadas
1 cda de piñones (opcional)
1 pimiento rojo finamente picado
1 taza de caldillo de jitomate
½ taza de avena
PROCEDIMIENTO:
a)
Caliente
una sartén a fuego medio
b)
Agregue
todas las nueces y oleaginosas en el sartén y tueste hasta que vea doradas la
mayoría de ellas.
c)
Vierta
el caldillo y reduzca el líquido un 30%
d)
Retire
del fuego e inmediatamente después, agregue la avena
e)
Sirva
acompañado de verduras al vapor
- Tortitas de avena en chile
morita
INGREDIENTES (2 porciones)
2 tazas de avena entera
2 cds de salsa de soya
½ taza de cilantro picado
Harina de arroz
4 chiles morita desvenados y cocidos
¼ de cebolla
1 jitomate
aceite
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
a)
Cueza
la avena con la salsa de soya, la sal y la pimienta
b)
Espere
a que esponje la mezcla y retire del fuego
c)
Revuelva
con cilantro y deje enfriar en frigorífico por aprox 1 hora
d)
Muela
los chiles con la cebolla y el jitomate.
e)
Cueza
la mezcla en una sartén.
f)
Saque
la avena del frigorífico y cubra sus manos con harina de arroz para que pueda
manipular la pasta
g)
Forme
bolitas con el avena y enharine superficialmente
h)
Coloque
sobre una plancha o un sartén con aceite las tortitas hasta que se tornen
doradas y resecas
i)
Introduzca
las croquetas en la salsa y sirva caliente.
- Curry de garbanzo
INGREDIENTES (8 porciones)
2 cucharadas de aceite vegetal
2 cebollas picadas
2 dientes de ajo picados
2 cds de raíz de gengibre rallada
6 clavos
1 rama de canela partida
1 cdita de comino en polvo
1 cdita de cilantro seco
1 cdita de pimentón
1 cdita de curry
3 tazas de garbanzos cocidos (guarder ½ taza del líquido de cocción)
1 taza de cilantro fresco desinfectado y picado
PROCEDIMIENTO:
a)
Calentar
el aceite en un sartén
b)
Freír
la cebolla con el aceite hasta que esté suave
c)
Agregue
el ajo, el gengibre, los clavos, la canela, el comino, el cilantro seco, la
sal, el pimentón y el curry.
d)
Cocine
por 1 minuto a fuego medio, moviendo constantemente.
e)
Mezcle
el garbanzo y una parte del líquido de cocción.
f)
Continúe
cociendo y revuelva hasta que todos los ingredientes estén incorporados y
calientes.
g)
Remueva
del fuego
h)
Agregue
el cilantro fresco justo antes de servir.
- Mil hojas de portobello y papa
INGREDIENTES (6 porciones)
5 papas
12 hongos portobello
1 paq. de cebollines
2 cebollas moradas
3 cdas. de aceite de oliva
Hojas de romero fresco
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
PROCEDIMIENTO
a) Lavar y pelar las papas. Rebanarlas
finamente.
b) Saltearlas en una sartén con aceite bien
caliente hasta que doren y retirarlas.
c) En otra sartén, sudar en aceite de oliva los
cebollines, los ajos y las cebollas moradas picadas.
d) Añadir los hongos portobello cortados en
rebanadas y el romero fresco picado.
e) Engrasar un molde refractario y colocar en
el fondo las papas fileteadas y doradas. Encima, el sofrito con hongos y,
luego, las papas nuevamente.
f) Cubrir con un poco de aceite de oliva y
ramitas de romero fresco.
g) Hornear tapado con papel de aluminio por
veinticinco minutos a 350º F.
49.
Tostadas de tinga vegetariana:
INGREDIENTES
(4 porciones)
5 zanahorias
ralladas
½ tasa de
col rallada
4 jitomates
saladet cortados en cuadritos pequeños
1/2 cebolla
en rodajas delgadas
1
cucharadita de ajo bien picadito
2
cucharadas de perejil picado finamente
2 chiles
chipotles en adobo, sin semillas (o a su gusto en caso de quererlo más picante)
Sazonador
al gusto (puede ser consomé vegetal, o el de su preferencia)
Para
adornar:
1/4 cebolla
en rodajas, desflemada y curtidas en poco limón
Aguacate
8 tostadas
PROCEDIMIENTO:
a. En un sartén con teflón, y con un poco
de aceite de oliva, se sofríe la zanahoria y la col ralladas y se sazona con el
sazonador de su preferencia y se aparta.
b. En este mismo sartén, se pone
poquito aceite más, y se acitrona la cebolla en rodajas y el ajo picado. Se
agrega el jitomate picado en cuadritos, se guisa presionando con el moledor de
frijoles para que el tomate suelte su jugo. Se agrega a esta salsa el perejil
picado.
c.
En
la licuadora se licuan con un poco de agua los chiles chipotles y se incorporan
a la salsa anterior. Se sazona al gusto y se agregan la zanahoria y la col ya
guisadas. Si es necesario se agrega un poco de agua. Este guiso queda con muy
poco caldo.
d. Sírvase sobre tostadas con frijoles,
adornadas con la cebolla en rodajas desflemadas y curtidas, lechuga rallada y
el aguacate
50. Muchines
de brócoli
INGREDIENTES
(4 porciones)
1 kg de brócoli
1 kg de
papas cocidas
2 dientes
de ajo
1 kg de
arroz muy cocido (para hacer la masa)
orégano al
gusto
salsa de
soya
1/2 taza de
aceite
PROCEDIMIENTO:
a) Cocinar los brócolis hasta que estén
suaves pero sin que pierdan su color, de preferencia pueden ser cocidos al
vapor, cortarlos en finísimos cuadritos y freírlos en una cucharada de aceite,
agregando un poquito de sal y orégano al gusto y el ajo previamente machacado.
b) Agregue un poco de pimienta negra.
c) En otro recipiente se hace un puré
con las papas con las papas cocidas, asegúrese de que sea consistente.
d) Mezcle los cuadritos de brócoli con el
puré de papa, es mejor si no queda tan uniforme, le da variedad de sabores
e) El arroz debe estar cocido en un
punto donde se pueda hacer una masa consistente diez minutos después del tiempo
de cocción normal.
f)
Con
el arroz se forman bolitas del tamaño de la palma de una mano a manera de
cuchara.
g) Se rellena con cuidado las bolitas
de arroz con la masa de brócoli y papa.
h) Las bolitas pueden freírse o ser
colocadas en el horno para dorar.
i)
Se
sirven acompañadas de salsa de soya.
51. Delicia
al horno
INGREDIENTES(3
porciones)
2 papas
grandes cortadas por la mitad y en rodajas
2 zanahorias
grandes en rodajas
2
calabacines en rodajas
1 pimiento de
cualquier color en juliana o en cuadritos
600 grs. de
puré de tomate
2 dientes
de ajo picados
1 cebolla
pequeña picada
2
cucharaditas de aceite de oliva
Orégano,
pimienta y sal al gusto para sazonar el platillo
PROCEDIMIENTO:
a)
Se
ponen a cocer las patatas y las zanahorias en agua hirviendo hasta que queden
suaves.
b)
En
un recipiente se mezcla el puré de tomate con el ajo, la cebolla, el aceite de
oliva y las especias
c)
En
un molde refractario se van colocando las verduras por capas. Pueden colocarse
en una capa las patatas, luego las zanahorias, los pimientos y por último las
calabacitas, pero igualmente pueden colocarse mezclados.
d)
Por
último, se vierte la salsa sobre toda la mezcla.
e)
Mientras
se prepara la salsa y se colocan las verduras en el molde refractario se debe
precalentar el horno a 180°C.
f)
Por
último, se hornea a 180°C durante 35 o 40 minutos.
52.
Enchiladas ligeras
INGREDIENTES
(1 porción)
10 hojas de
acelga grandes, previamente blanqueadas
2 nopales
grandes cortados en tiras (crudos)
½ cebolla
cortada en tiras
2 dientes
de ajo finamente picados
1 taza de
champiñones en trozos (crudos)
1 hoja de
laurel molida
1 cda de
aceite de oliva
Caldillo de
jitomate
PROCEDIMIENTO
a)
En
un sartén, se colocan todos los ingredientes a excepción de las hojas de
acelga.
b)
Se
sancochan bien los ingredientes hasta que champiñones y nopales estén bien
cocidos.
c)
En
un plato, se colocan dos hojas de acelga para formar una "tortilla" y
se rellena.
d)
Se
dobla a manera de enchilada y se hacen de esta manera 10 enchiladas.
e)
Encima
se le vacía caldillo de jitomate caliente.
f)
Sírvase
acompañada de arroz blanco o frijoles refritos.
53. Garbanzos a la mexicana
INGREDIENTES (2 porciones)
2 tazas de garbanzos remojados toda una noche
3 jitomates picados en cubos
½ cebolla cortada en tiras
2 dientes de ajo finamente picados
1 hoja de epazote
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal
PROCEDIMIENTO
a) En un sartén, se colocan el aceite, la cebolla y el ajo a saltear
b) Agregue los garbanzos y sancoche.
c) Al final, agregue el jitomate y tape la olla, dejando cocer por 25 minutos a fuego bajo
d) Sírvase acompañado de tortillas y arroz integral al gusto.
