Guía para iniciarse en el veganismo

Cada vez más personas humanas se están dando cuenta de la realidad de los demás animales que esclavizamos para cubrir falsas necesidades o necesidades mercadológicamente creadas. Muchos de ellos se me han acercado buscando ayuda, una asesoría de cómo hacer el cambio. Para ciertas personas puede no ser fácil, y aunque no existe una receta única para realizar este cambio ético, a continuación pongo una guía que es como yo considero puede hacerse el cambio de forma más asimilable:

1. Convéncete que tú tienes el poder para dejar de lastimar a los demás animales y que tú no quieres ser parte de la demanda que los mantiene esclavizados, privados de su libertad y por la cual al final son brutalmente asesinados. Una vez convencid@ de ello, dar vuelta atrás será casi imposible.

2. Ponle ojos y nombre a cada uno de los otros animales que ya no irán a tu plato, tu baño o guardarropa, para que en todo momento los tengas presentes.

3. Fíjate una meta de tiempo, que no supere los cuatro meses, para realizar la transición si es que no puedes realizarla de un día para otro. Si lo puedes hacer de un día para otro felicidades, sólo asegúrate de no caer en malpasadas nutrimentales.

4. Si tu transición es por etapas, establécete ser vegan@ en los periodos que elegiste de transición, no dejes los alimentos que vienen de otros animales por grupos, déjalos todos a la vez, ya que de lo contrario seguirá habiendo animales esclavizados por tu platillo aun en esos periodos, y en algunos casos (como cambiar carne por lácteos o huevos) incrementa el número de animales que dañas con tu decisión. La recomendación es elegir los días a la semana en los que comerás vegano (por ejemplo, lunes y miércoles) y cada cuánto estarás agregando otro día de tu semana (es decir, que cada una o dos semanas agregues un día que comas vegano); puedes también hacerlo por comidas: todos los desayunos, luego todas las comidas, y así sucesivamente. Defínelo en tu plan y pon manos a la obra.
5. Identifica los platillos que ya consumes cotidianamente, que te gustan y que excluyen de sus ingredientes ya los productos de origen animal: calabacitas a la mexicana, ensalada de haba verde, quesadillas de flor de calabaza, de hongos o cuitlacoche, tortitas de papa, chiles rellenos de frijol, etc.

6. Sustituye los ingredientes de origen animal en tus platillos diarios, por otros de origen vegetal, es decir, veganiza: en vez de carne deshebrada usa setas deshebradas, en vez de bistec usa berenjenas asadas, en vez de carne para hamburguesa asa un hongo protobello, para carne molida usa soya texturizada en trocitos, gluten para los estofados, leche de almendra o arroz en vez de leche de vaca, etc. OJO: no te alimentes de la misma forma que solías hacerlo sólo "veganizando" ingredientes, esto es sólo para la transición que no debe durar más de 4 meses; también come en mayor cantidad para asegurarte que el número de calorías que consumes ahora sea el adecuado para tu peso y edad.

7. Busca nuevas y divertidas recetas en internet con ingredientes a los que estás acostumbrado, por ejemplo, pon en tu búsqueda "recetas veganas con (tu ingrediente favorito)" y obtendrás muchísimos resultados.

8. Entra a foros y páginas veganas, conoce más gente vegana, convive y platica con ell@s, será muy enriquecedor leer o escuchar las experiencias de otr@s que ya pasaron por donde tú vas y pueden orientarte y apoyarte en este importante cambio ético. Considera que tal vez también tengas críticas, las personas veganas también son humanas y erran en su actuar y decir, por lo que ve abierto a aprender pero con reservas para quienes sólo te critiquen y no te den una solución (pero toma en cuenta las críticas duras, a veces aprendes más de ellas que de los apapachos)

9. Conoce los requerimientos nutrimentales de una dieta vegana saludable y los alimentos vegetales que los contienen para que puedas aportar a tu organismo nutrientes que resultarían en deficiencia para una dieta vegana mal planeada: aminoácidos esenciales, calcio, hierro, vitamina A, zinc, yodo, vitamina B1, fósforo, azufre, vitamina B12 y omega3.

10. ¡No te asustes! todo cambio en nuestros hábitos alimenticios tardan en asimilarse aproximadamente tres semanas, por lo que puedes sentirte rar@ durante un periodo cercano a tu decisión de hacerte vegan@, si te aseguras que estás consumiendo lo que debes consumir, no hay de qué asustarse, pero si pasan más de 4 meses y no sientes una mejoría en tu salud, quizá tengas algún problema serio de absorción y debes consultar un profesional de la nutrición vegana para compensar tu problema de salud.

11. Identifica las marcas de productos de higiene y limpieza personal que experimentan con animales no humanos y cámbialos por productos que no experimentan con los demás animales.

12. Investiga la lista de ingredientes ocultos en alimentos y productos de higiene y limpieza y lleva una lista siempre contigo cuando hagas tus compras. Evita además de la experimentación, productos que contengan este tipo de ingredientes en su lista.

13. Pregunta en los foros veganos de tu ciudad o país sobre productos de higiene y limpieza éticos o recetas para realizar tus propios productos en casa.

14. Identifica en tu guardarropa las prendas hechas de cuero, piel, lana, seda u otra fibra animal. Busca sustituirlos por prendas similares con fibras vegetales o sintéticas, de preferencia en tianguis o mercados donde vendan ropa y calzado usados, y así no contribuyes con tu dinero al uso desmedido de recursos naturales tan solo por sustituir tus propios productos. También puedes organizar intercambios con parientes y amigos.

15. Lee literatura relacionada con el veganismo, conoce los distintos autores y genera tu propio criterio una vez que conozcas las distintas posturas de los expertos. No te quedes con lo que crees, aprende de lo que otros dicen y hacen.
16. Consume local, no sólo lo hecho en México, sino lo que producen las pequeñas comunidades rurales y a veces indígenas que rodean tu localidad. Recuerda que el veganismo es una práctica de justicia que involucra a todos los animales, también a los humanos, y que comprar a grandes corporaciones no sólo destruye los ecosistemas, sino afecta a pequeños productores y la mayoría de sus productos involucra la explotación de empleados (esclavos) que muchas veces pertenecen a grupos "vulnerables".

Con el tiempo será más sencillo e irás conociendo más, no desesperes, mantente firme y convencid@ que lo que haces es lo éticamente correcto y que con ello dejas de dañar a millones de animales no humanos.

Igualmente, te darás cuenta que lo que practicas se extiende a animales humanos también, y buscarás productos de producción justa, donde otros animales humanos no estén siendo esclavizados o abusados.

¿Por qué una persona vegana no debería procrear?

Se dice que este mundo necesita más vegan@s, entonces ¿por qué es incongruente con el veganismo la procreación?

Primero que nada, hay que decir que sí, que necesitamos más vegan@s, para dejar de dañar a los demás individuos con nuestras acciones de consumo, sin embargo, existe una realidad absoluta: ni el/la vegan@ más pur@, ni siquiera un@ jainista o un@ practicante puro del sun gazing, tiene un impacto cero en el planeta. Hay pequeñísimos insectos imperceptibles a la vista que todos los días aniquilamos por nuestra simple existencia, por más filtros que se pongan en el agua, por más cascabeles en los pies, por más que en vez de cortarnos el cabello lo arrancáramos uno a uno de raíz o por más que no comiéramos vegetales y nos alimentáramos sólo de sol y agua, estamos matando o arrebatándole su hogar al menos a un animal con nuestra existencia.
Nuestro actual estilo de vida requiere energía. Si bien saben, el principal factor de cambio climático es la producción energética, seguida de la industria de la transformación, luego la ganadería, después la industria del transporte y de ahí para abajo otras actividades “económicas”; todo el que esté leyendo esto, utiliza claramente computadoras, las cuales requieren energía para funcionar, y no sólo eso, utilizaron energía y recursos para ser producidas; muchos de sus componentes terminarán, por ser objeto de la obsolescencia programada, en algún país de África o Latinoamérica, en los tiraderos masivos de basura. Igualmente, supongo que la mayoría que visitamos este blog, tenemos un refrigerador en casa, de mínimo una hielera a la que le ponemos hielos, que requirieron una energía para hacerse de hasta 86 kWh/ton de hielo; igualmente la producción de un kilogramo de almendras implica 16,095 litros de agua, para producir ese kilogramo de almendras se requieren 15 metros cuadrados de tierra y tan solo su producción agrícola, sin contar transporte, empaquetamiento, comercialización, etc. involucra 675 kg de dióxido de carbono equivalentes y la muerte de millones de insectos y de pequeñas aves y mamíferos que al momento de la cosecha fueron destazados por algún tractor o envenenados con los herbicidas y pesticidas utilizados, esto sólo por poner un poco de ejemplos … poco más del 80% de nuestra energía actualmente proviene de combustibles fósiles, creo que nadie aquí necesita ser un experto en medio ambiente para saber los daños que causan los combustibles fósiles. Todos utilizamos luz eléctrica en casa, digamos en promedio unas tres horas por día, si sólo utilizáramos un único foco de 60W, estaríamos emitiendo algo así como 200 gr de dióxido de carbono al ambiente, pero claro, hay que considerar que para producir ese foco se necesitó energía y se necesitaron recursos que fueron extraídos de algún ecosistema, y por ende, esa extracción mató y mata miles de animales; muchos se bañan aún con agua caliente, digamos que todavía se tardan promedio 15 minutos bañándose, eso involucra unos 5 kg de CO2 expelidos al medio ambiente y bueno, quién pensaría en bañar un bebé con agua fría, ¡es tabú!, aunque está demostrado que los bebés que se bañan con agua fría son más sanos de todas formas. Ese propano es una fuente fósil, es un subproducto de la extracción petrolera y por muy limpia que sea una torre petrolera, tiene pequeños derrames y emisiones que matan a la fauna cercana a esas torres, ahora, ni se diga el boiler o el tanque que nos sirven para aprovecharlos, requirieron energía y materia para ser producidos, inclusive si tuviéramos un calentador solar, este requiere materia prima para elaborarse y dicha materia, de nuevo, se obtiene de la invasión y muchas veces destrucción de ecosistemas y por ende del hogar de millones de animales de todas las especies. Ahora bien, los sistemas financieros son los terceros impactadores en la huella de carbono de un humano (junto con la alimentación, la casa-habitación y el transporte), por lo que si alguno de nosotros usa una tarjeta de nómina, ya está afectando la casa de muchísimos animales también. Recordemos que en bosques y selvas no sólo viven animales no humanos, sino también poblaciones indígenas (contactadas o no) que tienen los mismos intereses fundamentales que nosotros citadinos y adaptados a una enferma sociedad que los ve salvajes e incivilizados...

Mucho se habla de que el impacto de un@ vegan@ es mucho menor que el de un@ carnista, lo cual es generalmente cierto, pero las otras consideraciones sobre el uso de recursos y energía por un estilo de vida, se nos olvidan. Obviamente, entre más personas seamos en el mundo, más recursos se necesitan, un bebé humano necesita pañales (de tela o no, son recursos), ropa, un lugar dónde dormir, agua, comida y un largo etcétera, ello involucra recursos que estamos robando de algún ecosistema, hogares de animales que estamos destruyendo para satisfacerlo, animales exterminados para apropiarnos de esos recursos... Cada habitante del planeta, es responsable de millones de muertes por su mera existencia, y más si vive en el sistema económico del que somos parte. Si ya existen humanos que han nacido y muchísimos esperan una oportunidad en un asilo (llámense niños, ancianos o indigentes), en vez de reproducir la materia (es decir, hacer más niñ@s vegan@s) ¿por qué no mejor reproducimos las ideas? Aquellos con la necesidad de hacer familia, deberían adoptar los niños ya existentes que de todas formas usarán recursos estando o no en una familia; obvio, se ponen trabas ideológicas, siempre será más difícil o casi imposible para una pareja vegana adoptar por los miedos de los servidores sociales a matar al infante en cuestión, pero se puede hacer el intento. También podemos hacer labor con adultos mayores, yo en los actos a pie de calle que he hecho me he encontrado que dicha gente tiene más sensibilidad de lo que creemos, y mucha gente que hace labor en los asilos (no tanta como se necesita) los escucha y ellos pueden servir como evangelizadores también; lo mismo sucede con los indigentes, cuando se les habla del freeganismo muchos iluminan su rostro. Otra manera, es saliendo a la calle, pregonando el veganismo como una filosofía de respeto hacia todos los animales (humanos y no humanos), así nos podemos multiplicar sin reproducirnos, convenciendo a otros, uniendo a otros a nuestro movimiento, somos más cantidad de vegan@s pero sin necesidad de reproducirnos. Podemos también tratar de salirnos del sistema económico que es el que actualmente esclaviza a millones de animales (humanos y no humanos) cultivando nuestros propios alimentos, (permacultura urbana por ejemplo), construyendo nuestras casas con materiales que dañen lo menos posible a los animales que habitamos este planeta (el problema serían las leyes que en realidad no permiten eso si no “poseemos” el terreno con el uso de suelo adecuado) y pues ya muy extremista, ponernos un taparrabos e irnos a alguna selva virgen, donde seguramente no tendríamos todos los nutrientes necesarios para sobrevivir sanamente y nos veríamos obligados a hacer poli cultivos y cambiar así de lugar el hogar de los los demás animales para producir nuestro alimento… esa es la historia de la humanidad, se ha reproducido y ha roto el equilibrio natural y sobre todo ha puesto su propio interés por encima del interés de los otros animales. Además, en parte lo digo en broma ¿no acaso creemos que esterilizando a perros y gatos terminaríamos el problema de sobrepoblación y así, eliminaríamos el sufrimiento de millones de ellos? ¿no es especista decir que los otros animales no se reproduzcan para mantener estables las poblaciones por especie, pero a nosotros nos damos el permiso nada más porque “necesitamos ser más vegan@s”? No digo que lleguemos al nacismo ecológico de prohibir los nacimientos y controlarlos obligando a la población a realizarse salpingoclasia o vasectomía, sino que razonemos nuestras acciones como vegan@s, lo coherente es que si queremos una familia humana, adoptemos y sobre todo, que hagamos activismo de boca en boca, la mejor manera de llenar este mundo de vegan@s no es reproduciéndonos y hacer más vegan@s, sino haciéndole ver a otros que el veganismo es un aspecto de justicia y el cambio se dará, poco a poco, pero se dará.
Todos los animales necesitamos que cada quien actúe de dos formas, una es dejando de ser parte de la demanda que los tiene en esas condiciones de esclavitud y rezago (como en el caso de los indígenas), es decir, haciéndonos vegan@s. La otra, es que salgamos a las calles a difundir no sólo el veganismo como tal, sino sus implicaciones en el respeto hacia todos los animales, en cómo incluye eso al animal humano, a difundir los principios de justicia e igualdad que necesitamos todos los animales y más allá, los animales que esclavizamos con nuestras acciones, necesitan que les abramos jaulas o rompamos cadenas, pero si es un riesgo que muchos no están dispuestos a tomar, entonces, hay que salir a las calles hay que hablar, pregonar el veganismo, no ocultarlo, sentirnos orgullos@s de nuestra forma de atender las necesidades de los otros animales (humanos y no humanos). Un@ vegan@ que solo hace ciberactivismo está perdiendo cientos de mentes abiertas allá afuera que entenderán el mensaje y que harán el cambio pero que no tienen los medios y/o el tiempo para estar en las redes. Un@ vegan@ que confía en ser un@ excelente padre o madre, está apostando a hacer un trabajo excepcional donde la educación que le inculque a su hij@ no se vea influenciada por una educación institucional que es especista y una sociedad que es especista, por lo que no está considerando la influencia que otr@s niñ@s tendrán sobre su hij@; además, sólo estará haciendo un@ o dos vegan@s (bueno, hasta 17 si se pone a fornicar en cualquier oportunidad), mientras que si sale con el resto de la gente que no es vegana, tiene potencial para hacer más vegan@s y si no se reproduce, está salvando muchísimos más animales, pues sus hij@s no estarán gastando los recursos que le pertenecían a otros animales (humanos o no humanos). Ahí la importancia de no reproducirnos, el afectar a la menor cantidad posible de animales de cualquier especie, pues la existencia de un humano, presupone la afectación de millones de animales (humanos y no humanos) aún bajo el más estricto veganismo…

MENÚ NAVIDEÑO

ENTRADAS

Ensalada Waldorf

Ingredientes:
1 taza de nueces picadas
1 taza de uvas verdes, partidas por la mitad
1 taza de apio rebanado
1 manzana roja, pelada y rebanada en cubos
1 taza de arándanos secos, remojados en agua tibia por 20 minutos.
1 lechuga francesa o sangría deshojada

Aderezo
¼ taza de leche de soya
½ taza de aceite neutro (canola, girasol, soya o maíz)
½ taza de jugo de limón (apartar dos cucharadas)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel de agave
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1.       Hacer el aderezo de la siguiente manera:

a.       Verter la leche de soya en la licuadora.

b.      Agregar la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo

c.       Verter el aceite por completo

d.      Agregar dos cucharadas del jugo de limón y echar a andar la licuadora de inmediato por 30 segundos

e.      Destapar la licuadora y agregar de muy poco a poco el vinagre de manzana. Debe espesar y ser una mezcla firme y uniforme.

f.        Agregar  la miel de agave, el jugo de limón restante y la pimienta. Reserve

2.       Vierta en el tazón con el aderezo todos los ingredientes secos, excepto la lechuga y los arándanos, revolviendo perfectamente. Deje reposar así por 20 minutos.

3.       Coloque la lechuga como base en los platos y encima sirva la mezcla con el aderezo y los arándanos.

Pimientos rellenos con queso crudivegano de macadamia y almendra

Ingredientes:

150 gr de nueces de macadamia
100 gr de almendras peladas (para pelarlas, déjelas remojando toda la noche y remueva la piel)
½ taza de yogurt de soya
1 cucharada de pimienta blanca
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de levadura nutricional
1 pizca de sal
Pimientos rojos, amarillos o naranjas

Procedimiento:

1.       Corte los pimientos a la mitad y retire las semillas y las partes blancas de cada pimiento.

2.       Introduzca los pimientos en una bolsa de plástico cerrada y déjelos en un lugar donde dé directamente el sol durante al menos 4 horas del día o utilice un deshidratador.

3.       Deje remojando las nueces y almendras en agua potable apenas hasta cubrirlas durante al menos 4 horas; entre más tiempo más fácil de procesar.

4.       Cuando haya pasado el tiempo de remojar las nueces, escurra perfectamente bien y ponga en un procesador, donde agregará el yogurt, el jugo de limón, la sal y la levadura nutricional.

5.       Procese en licuadora o procesador de alimentos hasta que se haya formado una mezcla cremosa y uniforme.

6.       Retire los pimientos de la bolsa y escurra el vapor y agua que quedaron en la bolsa.

7.       Rellene los pimientos con el “queso” y espolvoree con pimienta blanca y ajo en polvo.

SOPAS

Crema de champiñones y nuez

INGREDIENTES:

2 tazas de champiñones (puede ser 1 lata)
1 litro de leche de arroz (o de avena o soya)
½ taza de margarina vegetal
1 cucharada de pimienta molida (negra o blanca)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de levadura nutricional
1 cucharadita de epazote seco molido
½ taza de nueces

INSTRUCCIONES:

1.       Licue los champiñones con un poco de la leche vegetal, las nueces y el epazote molido.

2.       Coloque en una olla la margarina hasta que se derrita

3.       Agregue la mezcla de champiñones y sofría con la margarina.

4.       Vierta el resto de la leche vegetal y espere a que se caliente la mezcla, removiendo constantemente.

5.       Sazone con el resto de las especias y remueva hasta unificar la mezcla.

6.       Deje hervir a fuego medio hasta que comience a “subirse”.

7.       Apague el fuego y reserve.

8.       Sirva con pedacitos de nuez o pedacitos de pan tostado.

Ravioles de portobello y “ricota”

INGREDIENTES:

Relleno:

1 hongo portobello finamente picado
¼ de taza de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 bloque de tofu suave
½ taza de yogurt natural de soya
½ taza de perejil finamente picado
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de levadura nutricional

Pasta:

1 taza de harina de sémola de trigo
1 cucharada de fécula de papa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
½ cucharadita de cúrcuma
¾ de taza de agua
2 hojas de Laurel
1 chorrito de aceite neutro

Salsa:

½ taza de leche de soya sin endulzar
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de champiñones picados
Pimienta recién molida

INSTRUCCIONES:

1.       Primero haga la pasta, mezclando primero los ingredientes secos y luego en un cuenco agregue poco a poco los ingredientes húmedos.

2.       Forme una masa y amase hasta compactar la masa y hacerla flexible. Agregue agua o harina conforme  amase para lograr la consistencia deseada.

3.       Cuando haya obtenido la consistencia deseada, envuelva en una manta húmeda y deje reposando adentro del refrigerador.

4.       Para la ricotta, escurra bien el tofu apretándolo con una tela limpia.

5.       Desmenuce el tofu con un tenedor y agregue el yogurt  y la sal. Deje reposar mientras prepara el resto de los ingredientes en un área caliente de la cocina.

6.       En un sartén antiadherente ponga a sofreír el ajo con el hongo protobello y una cucharada de aceite de oliva hasta que el hongo comience a ponerse suave. Reserve, escurra bien y deje enfriar.

7.       Mezcle el resto de los ingredientes con el tofu y el yogurt y al último agregue el portobello.

8.       Saque la masa del refrigerador y extiéndala con un rodillo sobre una mesa.

9.       Corte en dos la masa y aparte una de las mitades.

10.   Marque en cuadrados la primera parte y coloque una pequeña porción del relleno en el centro con las orillas holgadas para permitir el cierre.

11.   Con agua moje las orillas y encima coloque cuidadosamente la otra mitad laminada de pasta

12.   Corte cada raviol individualmente y asegúrese que está bien cerrado.

13.   Lleve a ebullición agua en una olla con el laurel y el chorrito de aceite neutro.

14.   Coloque los ravioles en el agua hirviendo y deje cocer durante 10 minutos a fuego alto

15.   Pruebe la esquina de un raviol para saber si está ya bien cocido. Escurra y corte la cocción con agua fría.

16.   Para la salsa, coloque todos los ingredientes excepto la fécula de maíz, que previamente debió haberse disuelto en una taza de leche fría.

17.   Cuando comience a hervir la mezcla, agregue poco a poco la fécula de maíz disuelta y remueva constantemente. Cueza por 5 minutos más.

18.   Sirva los ravioles con un poco de la salsa encima y un poco de pimienta recién molida.

PRINCIPALES:

“Lomo” con salsa de mandarina y menta

INGREDIENTES

Lomo:

5 cucharadas de harina de almendra (almendras finamente molidas)
250 g de tofu ahumado (si no se consigue, escurrir un tofu firme una noche y dejarlo con agua y 2 cucharadas de humo líquido otra noche, escurrir antes de usar)
1 cucharadita de caldo vegetal
4 cucharaditas de caldo vegetal simulación res (ver receta más abajo)
1 cucharada de pure de tomate
1 cucharada de salsa catsup
3 cucharadas de aceite neutron (maíz, girasol, cánola, soya)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 cucharada de levadura nutricional (o ¼ de cucharada de levadura de cerveza en polvo)
1 cucharada de ajo finamente picado
¾ cucharada de pimiento en polvo
2 cucharadas de pimentón
160g harina de gluten
½ taza de nueces de la india previamente remojadas (por 2  horas)
1 cucharadita de sal

Maridaje:
1 cerveza clara vegana
1 cebolla roja, cortada en rodajas
4 cucharadas de jugo de 1 limón
2 cucharadas de hiervas de olor secas y molidas

Salsa:
2 tazas de jugo de mandarina (reserve unas supremas de mandarina –gajos pelados- para dcoración)
½  de taza de piloncillo claro, previamente triturado
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de mostaza en polvo
¼ de taza de hojas de menta picadas (reserve unas enteras para decoración)

PROCEDIMIENTO:

“Lomo”

1.       Procese el tofu hasta que quede como una pasta uniforme y sin grumos.

2.       Disuelva los caldos vegetales (el tipo res y el caldo vegetal normal) en dos cucharadas de agua caliente en una taza medidora.

3.       Vierta en la taza medidora el puré de tomate, la salsa catsup y agregue agua fría hasta que la mezcla líquida alcance 150 ml.

4.       Revuelva hasta obtener una pasta homogénea.

5.       Agregue el resto de los ingredientes excepto el gluten. Mezcle manualmente por completo y vacíe en un recipiente grande y hondo.

6.       Espolvoree el gluten en la mezcla e incorpore amasando hasta obtener una masa suave y manejable.

7.       Escurra las nueces de la india e incorpórelas a la masa.

8.       Haga un rollo de aprox. 7cm de diámetro con la masa y envuélvalo en un paño limpio o en su defecto, en plástico de cocina, pinchando el plástico para dejar que el vapor salga y evitar que este explote; utilice al menos una triple envoltura para evitar lo anterior (doble para tela). Asegure bien los extremos con un nudo o hilo tipo cáñamo.

9.       Coloque en la olla exprés a baño maría por aproximadamente una hora (doble el tiempo si usa vaporera convencional y rote el rollo cada media hora).

10.   Retire del fuego y deje enfriar por dos horas antes de extraerlo de la olla.

11.   Pique con un cuchillo el rollo ya cocido y frío y póngalo a marinar en el maridaje, el cual sólo mezcla los ingredientes correspondientes en un recipiente donde quepa el rollo cubierto por completo con el líquido de maridar. Deje reposar 8 horas.

12.   Para la salsa, mezcle todos los ingredientes excepto la fécula de maíz y las hojas de menta.

13.   Cueza a fuego medio hasta que se reduzca una tercera parte del líquido, hasta que espese sin llegar a ser caramelo. Cuando esto suceda, apague el fuego y agregue las hojas de menta picadas. Deje reposar 1 hora.

14.   Retire el rollo del maridaje y ponga en una charola para hornear, donde bañará el rollo con la mitad de la salsa de mandarina.

15.   Hornee por 40 minutos y bañe cada 15 minutos el rollo con lo que resta de la salsa.

Cómo hacer caldo vegetal estilo “res”

Ingredientes:

4 hongos shiitake picados en seco
½ cucharadita de albahaca
1 cucharadita de laurel seco en trozos
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 pizca de mejorana en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharadita de apio seco en polvo
6 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1/3 taza de agua

Procedimiento:

1. Muela todos los ingredientes secos.
2. Combine con la salsa de soya y el agua.
3. Hierva por 10 minutos (contados desde que soltó el hervor).
4. Reserve y congele en cubos de hielo o en un tarro de vidrio bien limpio. Dura 3 semanas.

Soyalao a la Vizcaína

INGREDIENTES

300 gr de soya texturizada seca
3 kg de jitomate picado
½ taza de puré de tomate
2 kg de cebolla picada
2 tazas de ajo picado
3 (o más) chiles güeros
1 taza de aceitunas con hueso drenadas
1 kg de papa cambray o papa blanca cortada en cubos de 2X2 cm, precocidas
2 cucharadas de alga wakame picada (en seco)
1 hoja de alga nori para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 taza de agua de cocción de frijol de soya
sal de mar al gusto
1/4 de cucharadita de miso (opcional)
1/2 cucharadita de salsa de soya
4 cucharadas de caldo de cocción de hongos shiitake o champiñones deshidratados
1 taza de aceite de oliva
2 tazas de perejil picado

Procedimiento:

1.       Enjuagar la soya y dejarla hidratando con un poco de agua

2.       Poner a hervir la soya con el vinagre de arroz, el agua de cocción del frijol de soya, 1 cucharada de sal de mar, el miso, la salsa de soya y el caldo de cocción de los hongos shiitake.

3.       Cuando ya esté hirviendo, sacar del fuego y agregar las algas wakame, revolver bien y dejar enfriar. Si así lo desea, quitar las algas antes de usar la soya.

4.       En un recipiente amplio, colocar el aceite de oliva y la hoja de alga nori (de preferencia, deje la noche anterior el alga en remojo) y ponga a fuego lento por 5 minutos a que apenas caliente el aceite.

5.       Retire el alga y agregue la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente

6.       Cuando estén bien acitronados ajo y cebolla, agregue la soya perfectamente escurrida. Fría por 5 minutos

7.       Agregue el jitomate picado y el puré de jitomate.

8.       Tape y cueza por 10 minutos a fuego medio

9.        Agregue las papas y los chiles y cueza por otros 15 minutos.

10.    Agregue por último las aceitunas y cueza por 5 minutos más.

11.    Retire del fuego y por último agregue el perejil

Mole para los romeritos

½ kg de chiles anchos suaves
½ kg de chile mulato
¼ chile pasillas
1 chile chipotle
 1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450 grs de jitomate grandes, maduros y asados (sin la piel quemada)
3 tortillas pasadas por aceite cortadas o un bolillo cortado y frito en aceite
50 gr de pasitas
1 plátano macho rebanado y frito
150 gr de almendras picadas
¼ gr de ajonjolí en semillas tostadas
1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
4 cucharadas de caldo vegetal (la marca Joinish funciona bien) disueltas en 2 tazas de agua
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro (de los que venden en los pueblitos, tipo abuelita)
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta a gusto

1.       Los chiles se dejan remojando toda una noche

2.       Se mezcla en un molcajete si tienen o en licuadora todos los demás ingredientes sólidos excepto las especias

3.        Cuando todo esté perfectamente molido, se agregan las especias

4.        Se pone a freír con un poco de aceite o manteca vegetal

5.        Se le agrega el caldo vegetal con el zumo de limón y se deja hervir hasta que comience a espesar.

No-pavo relleno

Ingredientes

Para la “carne”

150 gr de tofu extra firme
2 cditas. de tomillo seco
2 cditas. de salvia seca en trozos
1 cdita. de cebolla en polvo
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de ralladura de naranja
1/2 cdita de pimentón ahumado
1 cucharadita de humo líquido (opcional)
Sal y pimienta al gusto (se puede usar caldo vegetal)

Para el marinado

1/2 taza de salsa de soya baja en sodio (1/4 de la normal)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 cucharada de aceite de ajonjolí

Para el relleno

3 tazas de cubitos de bolillo tostado
1/ taza de almendras picadas y tostadas
1 cebolla morada mediana
1 rama de apio
1 manzana, pelada y rebanada en pequeños cubitos (reservar la cáscara aparte)
1/2 cda de salvia fresca, cortada en tiritas
1/2 cda de cilantro fresco picado
1/4 cdita de pimienta roja recién molida
1/4 cdita de pimienta negra en polvo
1/4 cdita de nuez moscada molida
1/2 cda de miel de maple
1/2 cda de vinagre balsámico
1/4 taza de cerezas rojas y verdes drenadas
1/2 taza de caldo de vegetales en polvo sin sal

Procedimiento:

1.       Escurra toda una noche el tofu y posteriormente colóquelo en un procesador en pequeñas porciones.

2.        Procéselo hasta que sea una pasta homogénea

3.        Coloque la pasa en un recipiente y mezcle todas las especies.

4.       Moje un trapo de gasa, coloque sobre un colador grande y vierta la pasta de tofu con especies para apretar y escurrir perfectamente.

5.       Doble las esquinas restantes de la gasa encima de la mezcla, coloque un plato del tamaño de la circunferencia del colador y coloque un peso sobre el mismo. Deje escurriendo por al menos 6 horas en el refrigerador.

6.       Coloque los cubitos de pan rociados con aceite en spray en una placa que irá adentro del horno a 120 °C por 20-30 minutos o hasta que estén dorados y tostados.

7.       Mientras tanto, sancoche la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregue el apio y cueza por 4 minutos o hasta que esté suave.

8.        Agregue las manzanas y el resto de los ingredientes para el relleno, excepto la miel de maple, el vinabre balsámico, las almendras, las cerezas y el caldo vegetal. Cueza por 5 minutos

9.       Agregue el vinagre y la miel de maple y retire del fuego.

10.    Combine los cubitos de pan con esta mezcla de manzana. Agregue las almendras y las cerezas.

11.   Transfiera a un recipiente extendido y poco profundo y cubra con el caldo vegetal en polvo.

12.    Cubra con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 120 °C o hasta que el relleno comience a tornar dorado. El relleno puede estar más crujiente si en este punto se retira el aluminio y se deja horneando por otros 10 minutos.

13.    Para el marinado, mezcle todos los ingredientes hasta homogeneizar.

14.   Precaliente el horno a 200 °C. Drene el agua del tofu que se dejó escurriendo sin que esta agua vuelva a tocar la pasta ya seca. Remueva el peso del colador.

15.   Ahora, escave un pequeño agujero en el centro del tofu. Es necesario dejar al menos 3 cm de espesor en las pareces del tofu.

16.   Coloque el relleno en el hueco escavado.

17.   Tape el relleno con el tofu que fue removido.

18.   Comprima con una cuchara lo que ha cubierto y nuevamente presione para asegurar que la pasta está firmemente colocada encima del relleno.

19.   Con una charola para pizza o similar, voltee el tofu ya relleno sacándolo del colador y ya sin la gasa en la base. Retire por completo la gasa con mucho cuidado para no dañar la forma obtenida.

20.   Bañe el tofu preparado con una capa delgada de la marinada. Cocine por 15 minutos, retire del horno, vuelva a bañar y así repetidamente hasta que se termine la mezcla.

21.   Hornee por otra media hora cuidando que la cubierta creada no se queme.

22.    Una vez horneado, se verá una cubierta crujiente y dorada que simulará la "piel".

POSTRES:

Fruitcake

INGREDIENTES:

Mezcla hervida
1 1/2 tazas de jugo de manzana
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de pasitas
2 piloncillos oscuros grandes
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de sal fina
1/4 de taza de aceite de girasol

Ingredientes secos:

1 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de harina de avena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear

Frutas secas y nueces
1 taza de frutas secas picadas (acitrón, higo, limón, tuna, naranja, etc)
1 taza de dátiles picados
1 taza de arándanos secos
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de cacahuates picados
1/2 taza de pepitas picadas

PROCEDIMIENTO:

1.       Mezcle los primeros ingredientes (de mezcla hervida) hasta obtener un líquido ligeramente espeso y homogéneo. Permita enfriar.

2.        Mezcle los ingredientes secos y las frutas secas con nueces.

3.        Agregue el líquido y bata manualmente con una pala de madera.

4.        Coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado y con papel encerado tanto al fondo como a los lados para asegurar que no se pega.

5.        Hornee por una hora a 190°C en horno precalentado, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

6.       Pique ligeramente el pastel y bañe con el licor vegano de su preferencia.

Rompope

Ingredientes:

1 aguacate mediano
1 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar mascabado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
3 1/2 tazas de leche de almendra
1 caballito de brandy o ron veganos

Procedimiento.

1.       Agregue todos los ingredientes fríos en la licuadora, exceptuando la leche de almendra y el licor. (Meta a enfriar la leche de coco y el aguacate previamente)

2.       Baje la velocidad de la licuadora y vierta la leche de almendra lentamente y por último el licor.

3.       Mantenga en refrigeración para mantener el sabor y textura.

Dura 1 día antes que el óxido del aguacate le cambie el sabor y lo haga "baboso"