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ENTRADAS

Ensalada Waldorf

Ingredientes:
1 taza de nueces picadas
1 taza de uvas verdes, partidas por la mitad
1 taza de apio rebanado
1 manzana roja, pelada y rebanada en cubos
1 taza de arándanos secos, remojados en agua tibia por 20 minutos.
1 lechuga francesa o sangría deshojada

Aderezo
¼ taza de leche de soya
½ taza de aceite neutro (canola, girasol, soya o maíz)
½ taza de jugo de limón (apartar dos cucharadas)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de ajo en polvo
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de miel de agave
Pimienta al gusto

Procedimiento:

1.       Hacer el aderezo de la siguiente manera:

a.       Verter la leche de soya en la licuadora.

b.      Agregar la sal, el ajo en polvo y la cebolla en polvo

c.       Verter el aceite por completo

d.      Agregar dos cucharadas del jugo de limón y echar a andar la licuadora de inmediato por 30 segundos

e.      Destapar la licuadora y agregar de muy poco a poco el vinagre de manzana. Debe espesar y ser una mezcla firme y uniforme.

f.        Agregar  la miel de agave, el jugo de limón restante y la pimienta. Reserve

2.       Vierta en el tazón con el aderezo todos los ingredientes secos, excepto la lechuga y los arándanos, revolviendo perfectamente. Deje reposar así por 20 minutos.

3.       Coloque la lechuga como base en los platos y encima sirva la mezcla con el aderezo y los arándanos.

Pimientos rellenos con queso crudivegano de macadamia y almendra

Ingredientes:

150 gr de nueces de macadamia
100 gr de almendras peladas (para pelarlas, déjelas remojando toda la noche y remueva la piel)
½ taza de yogurt de soya
1 cucharada de pimienta blanca
4 cucharadas de jugo de limón
2 cucharaditas de levadura nutricional
1 pizca de sal
Pimientos rojos, amarillos o naranjas

Procedimiento:

1.       Corte los pimientos a la mitad y retire las semillas y las partes blancas de cada pimiento.

2.       Introduzca los pimientos en una bolsa de plástico cerrada y déjelos en un lugar donde dé directamente el sol durante al menos 4 horas del día o utilice un deshidratador.

3.       Deje remojando las nueces y almendras en agua potable apenas hasta cubrirlas durante al menos 4 horas; entre más tiempo más fácil de procesar.

4.       Cuando haya pasado el tiempo de remojar las nueces, escurra perfectamente bien y ponga en un procesador, donde agregará el yogurt, el jugo de limón, la sal y la levadura nutricional.

5.       Procese en licuadora o procesador de alimentos hasta que se haya formado una mezcla cremosa y uniforme.

6.       Retire los pimientos de la bolsa y escurra el vapor y agua que quedaron en la bolsa.

7.       Rellene los pimientos con el “queso” y espolvoree con pimienta blanca y ajo en polvo.

SOPAS

Crema de champiñones y nuez

INGREDIENTES:

2 tazas de champiñones (puede ser 1 lata)
1 litro de leche de arroz (o de avena o soya)
½ taza de margarina vegetal
1 cucharada de pimienta molida (negra o blanca)
1 cucharadita de mostaza en polvo
1 pizca de nuez moscada
1 cucharadita de levadura nutricional
1 cucharadita de epazote seco molido
½ taza de nueces

INSTRUCCIONES:

1.       Licue los champiñones con un poco de la leche vegetal, las nueces y el epazote molido.

2.       Coloque en una olla la margarina hasta que se derrita

3.       Agregue la mezcla de champiñones y sofría con la margarina.

4.       Vierta el resto de la leche vegetal y espere a que se caliente la mezcla, removiendo constantemente.

5.       Sazone con el resto de las especias y remueva hasta unificar la mezcla.

6.       Deje hervir a fuego medio hasta que comience a “subirse”.

7.       Apague el fuego y reserve.

8.       Sirva con pedacitos de nuez o pedacitos de pan tostado.

Ravioles de portobello y “ricota”

INGREDIENTES:

Relleno:

1 hongo portobello finamente picado
¼ de taza de ajo picado
1 cucharada de aceite de oliva
1 bloque de tofu suave
½ taza de yogurt natural de soya
½ taza de perejil finamente picado
1 pizca de sal
1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de jugo de limón
½ cucharadita de levadura nutricional

Pasta:

1 taza de harina de sémola de trigo
1 cucharada de fécula de papa
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal
½ cucharadita de cúrcuma
¾ de taza de agua
2 hojas de Laurel
1 chorrito de aceite neutro

Salsa:

½ taza de leche de soya sin endulzar
2 cucharadas de margarina
1 cucharada de fécula de maíz
1 taza de champiñones picados
Pimienta recién molida

INSTRUCCIONES:

1.       Primero haga la pasta, mezclando primero los ingredientes secos y luego en un cuenco agregue poco a poco los ingredientes húmedos.

2.       Forme una masa y amase hasta compactar la masa y hacerla flexible. Agregue agua o harina conforme  amase para lograr la consistencia deseada.

3.       Cuando haya obtenido la consistencia deseada, envuelva en una manta húmeda y deje reposando adentro del refrigerador.

4.       Para la ricotta, escurra bien el tofu apretándolo con una tela limpia.

5.       Desmenuce el tofu con un tenedor y agregue el yogurt  y la sal. Deje reposar mientras prepara el resto de los ingredientes en un área caliente de la cocina.

6.       En un sartén antiadherente ponga a sofreír el ajo con el hongo protobello y una cucharada de aceite de oliva hasta que el hongo comience a ponerse suave. Reserve, escurra bien y deje enfriar.

7.       Mezcle el resto de los ingredientes con el tofu y el yogurt y al último agregue el portobello.

8.       Saque la masa del refrigerador y extiéndala con un rodillo sobre una mesa.

9.       Corte en dos la masa y aparte una de las mitades.

10.   Marque en cuadrados la primera parte y coloque una pequeña porción del relleno en el centro con las orillas holgadas para permitir el cierre.

11.   Con agua moje las orillas y encima coloque cuidadosamente la otra mitad laminada de pasta

12.   Corte cada raviol individualmente y asegúrese que está bien cerrado.

13.   Lleve a ebullición agua en una olla con el laurel y el chorrito de aceite neutro.

14.   Coloque los ravioles en el agua hirviendo y deje cocer durante 10 minutos a fuego alto

15.   Pruebe la esquina de un raviol para saber si está ya bien cocido. Escurra y corte la cocción con agua fría.

16.   Para la salsa, coloque todos los ingredientes excepto la fécula de maíz, que previamente debió haberse disuelto en una taza de leche fría.

17.   Cuando comience a hervir la mezcla, agregue poco a poco la fécula de maíz disuelta y remueva constantemente. Cueza por 5 minutos más.

18.   Sirva los ravioles con un poco de la salsa encima y un poco de pimienta recién molida.

PRINCIPALES:

“Lomo” con salsa de mandarina y menta

INGREDIENTES

Lomo:

5 cucharadas de harina de almendra (almendras finamente molidas)
250 g de tofu ahumado (si no se consigue, escurrir un tofu firme una noche y dejarlo con agua y 2 cucharadas de humo líquido otra noche, escurrir antes de usar)
1 cucharadita de caldo vegetal
4 cucharaditas de caldo vegetal simulación res (ver receta más abajo)
1 cucharada de pure de tomate
1 cucharada de salsa catsup
3 cucharadas de aceite neutron (maíz, girasol, cánola, soya)
¼ de taza de cebolla finamente picada
2 cucharadas de azúcar mascabado
1 cucharada de levadura nutricional (o ¼ de cucharada de levadura de cerveza en polvo)
1 cucharada de ajo finamente picado
¾ cucharada de pimiento en polvo
2 cucharadas de pimentón
160g harina de gluten
½ taza de nueces de la india previamente remojadas (por 2  horas)
1 cucharadita de sal

Maridaje:
1 cerveza clara vegana
1 cebolla roja, cortada en rodajas
4 cucharadas de jugo de 1 limón
2 cucharadas de hiervas de olor secas y molidas

Salsa:
2 tazas de jugo de mandarina (reserve unas supremas de mandarina –gajos pelados- para dcoración)
½  de taza de piloncillo claro, previamente triturado
2 cucharadas de salsa de soya
1 cucharadita de mostaza en polvo
¼ de taza de hojas de menta picadas (reserve unas enteras para decoración)

PROCEDIMIENTO:

“Lomo”

1.       Procese el tofu hasta que quede como una pasta uniforme y sin grumos.

2.       Disuelva los caldos vegetales (el tipo res y el caldo vegetal normal) en dos cucharadas de agua caliente en una taza medidora.

3.       Vierta en la taza medidora el puré de tomate, la salsa catsup y agregue agua fría hasta que la mezcla líquida alcance 150 ml.

4.       Revuelva hasta obtener una pasta homogénea.

5.       Agregue el resto de los ingredientes excepto el gluten. Mezcle manualmente por completo y vacíe en un recipiente grande y hondo.

6.       Espolvoree el gluten en la mezcla e incorpore amasando hasta obtener una masa suave y manejable.

7.       Escurra las nueces de la india e incorpórelas a la masa.

8.       Haga un rollo de aprox. 7cm de diámetro con la masa y envuélvalo en un paño limpio o en su defecto, en plástico de cocina, pinchando el plástico para dejar que el vapor salga y evitar que este explote; utilice al menos una triple envoltura para evitar lo anterior (doble para tela). Asegure bien los extremos con un nudo o hilo tipo cáñamo.

9.       Coloque en la olla exprés a baño maría por aproximadamente una hora (doble el tiempo si usa vaporera convencional y rote el rollo cada media hora).

10.   Retire del fuego y deje enfriar por dos horas antes de extraerlo de la olla.

11.   Pique con un cuchillo el rollo ya cocido y frío y póngalo a marinar en el maridaje, el cual sólo mezcla los ingredientes correspondientes en un recipiente donde quepa el rollo cubierto por completo con el líquido de maridar. Deje reposar 8 horas.

12.   Para la salsa, mezcle todos los ingredientes excepto la fécula de maíz y las hojas de menta.

13.   Cueza a fuego medio hasta que se reduzca una tercera parte del líquido, hasta que espese sin llegar a ser caramelo. Cuando esto suceda, apague el fuego y agregue las hojas de menta picadas. Deje reposar 1 hora.

14.   Retire el rollo del maridaje y ponga en una charola para hornear, donde bañará el rollo con la mitad de la salsa de mandarina.

15.   Hornee por 40 minutos y bañe cada 15 minutos el rollo con lo que resta de la salsa.

Cómo hacer caldo vegetal estilo “res”

Ingredientes:

4 hongos shiitake picados en seco
½ cucharadita de albahaca
1 cucharadita de laurel seco en trozos
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
¼ de cucharadita de pimentón
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 pizca de mejorana en polvo
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra en polvo
1 cucharadita de apio seco en polvo
6 cucharadas de salsa de soya baja en sodio
1/3 taza de agua

Procedimiento:

1. Muela todos los ingredientes secos.
2. Combine con la salsa de soya y el agua.
3. Hierva por 10 minutos (contados desde que soltó el hervor).
4. Reserve y congele en cubos de hielo o en un tarro de vidrio bien limpio. Dura 3 semanas.

Soyalao a la Vizcaína

INGREDIENTES

300 gr de soya texturizada seca
3 kg de jitomate picado
½ taza de puré de tomate
2 kg de cebolla picada
2 tazas de ajo picado
3 (o más) chiles güeros
1 taza de aceitunas con hueso drenadas
1 kg de papa cambray o papa blanca cortada en cubos de 2X2 cm, precocidas
2 cucharadas de alga wakame picada (en seco)
1 hoja de alga nori para sushi
2 cucharadas de vinagre de arroz
1/2 taza de agua de cocción de frijol de soya
sal de mar al gusto
1/4 de cucharadita de miso (opcional)
1/2 cucharadita de salsa de soya
4 cucharadas de caldo de cocción de hongos shiitake o champiñones deshidratados
1 taza de aceite de oliva
2 tazas de perejil picado

Procedimiento:

1.       Enjuagar la soya y dejarla hidratando con un poco de agua

2.       Poner a hervir la soya con el vinagre de arroz, el agua de cocción del frijol de soya, 1 cucharada de sal de mar, el miso, la salsa de soya y el caldo de cocción de los hongos shiitake.

3.       Cuando ya esté hirviendo, sacar del fuego y agregar las algas wakame, revolver bien y dejar enfriar. Si así lo desea, quitar las algas antes de usar la soya.

4.       En un recipiente amplio, colocar el aceite de oliva y la hoja de alga nori (de preferencia, deje la noche anterior el alga en remojo) y ponga a fuego lento por 5 minutos a que apenas caliente el aceite.

5.       Retire el alga y agregue la cebolla y el ajo con el aceite bien caliente

6.       Cuando estén bien acitronados ajo y cebolla, agregue la soya perfectamente escurrida. Fría por 5 minutos

7.       Agregue el jitomate picado y el puré de jitomate.

8.       Tape y cueza por 10 minutos a fuego medio

9.        Agregue las papas y los chiles y cueza por otros 15 minutos.

10.    Agregue por último las aceitunas y cueza por 5 minutos más.

11.    Retire del fuego y por último agregue el perejil

Mole para los romeritos

½ kg de chiles anchos suaves
½ kg de chile mulato
¼ chile pasillas
1 chile chipotle
 1 cebolla asada
10 dientes de ajos asados
450 grs de jitomate grandes, maduros y asados (sin la piel quemada)
3 tortillas pasadas por aceite cortadas o un bolillo cortado y frito en aceite
50 gr de pasitas
1 plátano macho rebanado y frito
150 gr de almendras picadas
¼ gr de ajonjolí en semillas tostadas
1 pizca de canela en polvo, otra de cilantro fresco picado y por último una de comino
Apenas de clavo de olor 1 cucharadita
4 cucharadas de caldo vegetal (la marca Joinish funciona bien) disueltas en 2 tazas de agua
4 tabletas cuadradas de chocolate rallado puro (de los que venden en los pueblitos, tipo abuelita)
1 cucharada de zumo de limón
sal y pimienta a gusto

1.       Los chiles se dejan remojando toda una noche

2.       Se mezcla en un molcajete si tienen o en licuadora todos los demás ingredientes sólidos excepto las especias

3.        Cuando todo esté perfectamente molido, se agregan las especias

4.        Se pone a freír con un poco de aceite o manteca vegetal

5.        Se le agrega el caldo vegetal con el zumo de limón y se deja hervir hasta que comience a espesar.

No-pavo relleno

Ingredientes

Para la “carne”

150 gr de tofu extra firme
2 cditas. de tomillo seco
2 cditas. de salvia seca en trozos
1 cdita. de cebolla en polvo
1 cdita de ajo en polvo
1 cdita de ralladura de naranja
1/2 cdita de pimentón ahumado
1 cucharadita de humo líquido (opcional)
Sal y pimienta al gusto (se puede usar caldo vegetal)

Para el marinado

1/2 taza de salsa de soya baja en sodio (1/4 de la normal)
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de naranja
1/2 cucharada de aceite de ajonjolí

Para el relleno

3 tazas de cubitos de bolillo tostado
1/ taza de almendras picadas y tostadas
1 cebolla morada mediana
1 rama de apio
1 manzana, pelada y rebanada en pequeños cubitos (reservar la cáscara aparte)
1/2 cda de salvia fresca, cortada en tiritas
1/2 cda de cilantro fresco picado
1/4 cdita de pimienta roja recién molida
1/4 cdita de pimienta negra en polvo
1/4 cdita de nuez moscada molida
1/2 cda de miel de maple
1/2 cda de vinagre balsámico
1/4 taza de cerezas rojas y verdes drenadas
1/2 taza de caldo de vegetales en polvo sin sal

Procedimiento:

1.       Escurra toda una noche el tofu y posteriormente colóquelo en un procesador en pequeñas porciones.

2.        Procéselo hasta que sea una pasta homogénea

3.        Coloque la pasa en un recipiente y mezcle todas las especies.

4.       Moje un trapo de gasa, coloque sobre un colador grande y vierta la pasta de tofu con especies para apretar y escurrir perfectamente.

5.       Doble las esquinas restantes de la gasa encima de la mezcla, coloque un plato del tamaño de la circunferencia del colador y coloque un peso sobre el mismo. Deje escurriendo por al menos 6 horas en el refrigerador.

6.       Coloque los cubitos de pan rociados con aceite en spray en una placa que irá adentro del horno a 120 °C por 20-30 minutos o hasta que estén dorados y tostados.

7.       Mientras tanto, sancoche la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, agregue el apio y cueza por 4 minutos o hasta que esté suave.

8.        Agregue las manzanas y el resto de los ingredientes para el relleno, excepto la miel de maple, el vinabre balsámico, las almendras, las cerezas y el caldo vegetal. Cueza por 5 minutos

9.       Agregue el vinagre y la miel de maple y retire del fuego.

10.    Combine los cubitos de pan con esta mezcla de manzana. Agregue las almendras y las cerezas.

11.   Transfiera a un recipiente extendido y poco profundo y cubra con el caldo vegetal en polvo.

12.    Cubra con papel aluminio y hornee por 25 minutos a 120 °C o hasta que el relleno comience a tornar dorado. El relleno puede estar más crujiente si en este punto se retira el aluminio y se deja horneando por otros 10 minutos.

13.    Para el marinado, mezcle todos los ingredientes hasta homogeneizar.

14.   Precaliente el horno a 200 °C. Drene el agua del tofu que se dejó escurriendo sin que esta agua vuelva a tocar la pasta ya seca. Remueva el peso del colador.

15.   Ahora, escave un pequeño agujero en el centro del tofu. Es necesario dejar al menos 3 cm de espesor en las pareces del tofu.

16.   Coloque el relleno en el hueco escavado.

17.   Tape el relleno con el tofu que fue removido.

18.   Comprima con una cuchara lo que ha cubierto y nuevamente presione para asegurar que la pasta está firmemente colocada encima del relleno.

19.   Con una charola para pizza o similar, voltee el tofu ya relleno sacándolo del colador y ya sin la gasa en la base. Retire por completo la gasa con mucho cuidado para no dañar la forma obtenida.

20.   Bañe el tofu preparado con una capa delgada de la marinada. Cocine por 15 minutos, retire del horno, vuelva a bañar y así repetidamente hasta que se termine la mezcla.

21.   Hornee por otra media hora cuidando que la cubierta creada no se queme.

22.    Una vez horneado, se verá una cubierta crujiente y dorada que simulará la "piel".

POSTRES:

Fruitcake

INGREDIENTES:

Mezcla hervida
1 1/2 tazas de jugo de manzana
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de pasitas
2 piloncillos oscuros grandes
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharadita de sal fina
1/4 de taza de aceite de girasol

Ingredientes secos:

1 1/2 tazas de harina integral
1/2 taza de harina de avena
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear

Frutas secas y nueces
1 taza de frutas secas picadas (acitrón, higo, limón, tuna, naranja, etc)
1 taza de dátiles picados
1 taza de arándanos secos
1 taza de nueces picadas
1/2 taza de cacahuates picados
1/2 taza de pepitas picadas

PROCEDIMIENTO:

1.       Mezcle los primeros ingredientes (de mezcla hervida) hasta obtener un líquido ligeramente espeso y homogéneo. Permita enfriar.

2.        Mezcle los ingredientes secos y las frutas secas con nueces.

3.        Agregue el líquido y bata manualmente con una pala de madera.

4.        Coloque la mezcla en un molde engrasado y enharinado y con papel encerado tanto al fondo como a los lados para asegurar que no se pega.

5.        Hornee por una hora a 190°C en horno precalentado, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.

6.       Pique ligeramente el pastel y bañe con el licor vegano de su preferencia.

Rompope

Ingredientes:

1 aguacate mediano
1 lata de leche de coco
1/2 taza de azúcar mascabado
2 cucharaditas de jugo de limón fresco
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de nuez moscada en polvo
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/8 cucharadita de clavo en polvo
3 1/2 tazas de leche de almendra
1 caballito de brandy o ron veganos

Procedimiento.

1.       Agregue todos los ingredientes fríos en la licuadora, exceptuando la leche de almendra y el licor. (Meta a enfriar la leche de coco y el aguacate previamente)

2.       Baje la velocidad de la licuadora y vierta la leche de almendra lentamente y por último el licor.

3.       Mantenga en refrigeración para mantener el sabor y textura.

Dura 1 día antes que el óxido del aguacate le cambie el sabor y lo haga "baboso"

NAVIDAD: PAZ Y COMPASIÓN PARA TODA LA CREACIÓN.

Celebrando a través de la compasión y la no-violencia .

Llega la fecha más esperada por la mayoría de las personas tanto desde un punto de vista festivo como desde un punto de vista gastronómico, aunque también sigue habiendo bastantes personas que ven en la Natividad una festividad meramente religiosa, lejos del cosumismo que la caracteriza en nuestra sociedad actual. Sin embargo, a pesar de esa época de consumismo desenfrenado que la ha caracterizado, la Navidad no puede disociarse del hecho que para los cristianos, de las más diversas ramas, significa la celebración del nacimiento de Jesús, indiscutible profeta de la no-violencia y el respeto hacia el prójimo.

“Y dijo Dios: He aquí que os he dado toda planta que da semilla, que está sobre toda la tierra, y todo árbol en que hay fruto y que da semilla; os serán para comer.

Y a toda bestia de la tierra, y a todas las aves de los cielos, y a todo lo que se arrastra sobre la tierra, en que hay vida, toda planta verde les será para comer. Y fue así.

Y vio Dios todo lo que había hecho, y he aquí que era bueno en gran manera. Y fue la tarde y la mañana el día sexto.” Génesis 1:29-31

“El lobo habitará con el cordero y el leopardo se recostará junto al cordero, el ternero y el cachorro de león pacerán juntos, y un niño pequeño los conducirá; la vaca y la osa vivirán en compañía, sus crías se recostarán juntas, y el león comerá paja lo mismo que el buey. El niño de pecho jugará sobre el agujero de la cobra, y en la cueva de la víbora meterá la mano el niño apenas destetado. No se hará daño ni estragos en toda mi Montaña santa, porque el conocimiento del Señor llenará la tierra como las aguas cubren el mar.” Isaías 11: 6-9

Independientemente del sentido religioso de la festividad, la Navidad para muchos es sinónimo de pavo relleno, romeritos con tortitas de camarón, bacalao a la vizcaína, lomo de cerdo mechado… esta fiesta, como la mayoría de las celebraciones sociales humanas, están ligadas directamente a la comida.

Es curioso que el nacimiento de un hombre, cuyas enseñanzas transcritas por sus intérpretes, muestran una clara filosofía basada en la no-violencia, y por tanto en la compasión y la protección hacia los más débiles, impotentes y oprimidos, sea celebrado promoviendo el asesinato de creaturas  que cumplen con todas esas características.

Lejos de buscar la redacción de un extenso tratado teológico sobre los versículos encontrados en la Biblia cristiana que hablan sobre el consumo de productos animales, tanto aprobándolos como condenándolos, este texto busca incitar al lector a realizar un acto de auto-conciencia y de reflexión sobre las enseñanzas de Jesucristo, motivo de esta celebración. Si bien es cierto que en los textos bíblicos se pueden encontrar versículos incitando al consumo de carne y a los sacrificios con animales, también es cierto que se pueden encontrar versículos que apoyan la esclavitud, la poligamia, el incesto, la violencia hacia la mujer, entre otros tipos de discriminación que para el cristianismo moderno no tienen cabida, por lo que lo más importante de las enseñanzas de Jesús vienen plasmadas en el ejemplo de su vida, una vida sin violencia y llena de paz e inclusión hacia todas las creaturas.

De forma universal, inclusive sin conocer a la perfección las reglas del catecismo o el adoctrinamiento cristiano, o perteneciendo a otras religiones, muchas personas del mundo, cristianas y no cristianas, reconocen en Jesucristo una figura pacifista e incluyente, que profesaba la consideración ética no sólo hacia los seres humanos, sino a toda la creación de Dios, incluyendo eso a los animales.

Así pues, Jesús llamó a extender la mano a los desafortunados, a los abandonados, a respetar la creación de Dios padre, a tener compasión por los que sufren, proteger a los más débiles y ser constructores de la paz, todo esto incluye a los animales no humanos y el ser constructores de paz involucra entonces dejar de lado el todo tipo de derramamiento de sangre; algunos estudiosos de las escrituras afirman que Jesús derrama su sangre como sacrificio universal para la humanidad y así evitar cualquier otro sacrificio violento.

Retomando un artículo anterior, donde se exponían las razones principales para llevar una dieta vegana, se presentaba como argumento el combate del hambre en el mundo; independientemente de los aspectos políticos que no permiten una adecuada distribución de los alimentos entre los más necesitados, se debe mencionar que el alimentar a los animales destinados a consumo requiere más recursos agrícolas que los requeridos para satisfacer las necesidades calóricas de la población en una dieta basada en vegetales, granos y cereales.

Durante la hambruna de los 80’s y 90’s en diversas regiones africanas y latinoamericanas, era totalmente inaceptable que estos países fueran los principales exportadores de grano para los animales destinados a consumo de Estados Unidos y la Unión Europea, de la misma manera que es inaceptable que hoy día, el 70% del Amazonas y por tanto, sus pobladores aborígenes, estén siendo exterminados en pro del cultivo de granos destinados a alimento de animales como vacas, pollos y cerdos en países tan alejados de esta selva, que ni se enteran de la devastación. Cerca del 60% de los alimentos producidos en el planeta no están destinados al consumo directo de los seres humanos, sino a los animales destinados a la producción de carne, leche y huevos, artículos de lujo para las regiones más pobres del mundo.

Por otro lado, mientras siga existiendo un sentido de superioridad del animal humano sobre el resto de los animales, la violencia hacia aquellos grupos considerados inferiores no podrá ser erradicada. Erradicar la violencia máxima en forma de discriminación y sus consecuencias, como el racismo, el clasismo, el sexismo, involucra también erradicar el especismo, pues al dirigir el actuar humano sobre una ética igualitaria, donde todo ser de la creación tiene los derechos básicos de vivir, tener libertad y no ser considerados propiedad, toda desigualdad de nivel superior podría ser desvanecida. León Tolstoi, anarquista cristiano, explica a la perfección esto con su frase “mientras existan mataderos, existirán campos de batalla”.

En definitiva no existen seres más oprimidos en este planeta que los animales utilizados para satisfacer la el gusto por la carne, la leche y los huevos, ciertamente, el esclavizar animales y asesinarlos sin necesidad, sino sólo para satisfacer una demanda mundana por el placer del paladar, es totalmente contrario a las enseñanzas de Jesús. Aún los últimos dos papas han dado importancia a los animales de granjas, condenando los medios de producción actual y solicitando que como creaturas de Dios, los animales sean tratados con misericordia, y a la opinión de la autora del presente texto, no existe mayor misericordia que respetar la vida de los animales y evitar su esclavitud y explotación no siendo parte de la demanda que los ha puesto en esas condiciones. Ser vegano es respetar la vida de los animales pues todo sacrificio y derramamiento de sangre es absolutamente innecesario bajo esta visión. La forma más sencilla y directa que tenemos para practicar la misericordia y compasión que Cristo vino a enseñar es a la mesa, la abstención de los placeres basados en la sangre y la muerte de otro ser equivaldría a la abstención de los peores vicios humanos. Claramente, cuando se practica la compasión y misericordia hacia otro ser de la creación, la bendición de Dios recae sobre nuestro plato, pues no se estaría sólo pidiendo perdón por una falta, sino glorificando la obra de Dios sin el asesinato de un ser sintiente.

El Doctor en Divinidad Andrew Lindzey, propone que al haber venido Jesús como un sirviente humilde que llamó a amar y servir a nuestro prójimo sin dañar a ningún ser de la creación, el animal humano tiene la responsabilidad de servir a la creación y amarle y respetarle. El principal respeto para con los animales, que tienen conciencia de sí mismos y de su entorno (en línea con la reciente declaración de Cambridge sobre la Conciencia de los Animales, realizada por los neurocientíficos más importantes de la comunidad científica) es respetar sus intereses, y el  principal interés de un ser que es consciente y sintiente, es su vida y su libertad. El teólogo y premio Nobel de la Paz Dr. Albert Schweitzer por su parte expresó que "La compasión, en la cual todas las éticas deben basarse, sólo puede  conseguir su meta completa y profundamente si abarca a todas las criaturas vivientes y no se limita a la humanidad.” Sería contradictorio para una enseñanza de amor y respeto, esclavizar a cualquier ser consciente por el simple y banal hecho de que son distintos a nosotros en lenguaje y fisionomía.

En cuanto a la explotación de animales humanos y no humanos, en países donde la producción industrial de carne satisface altísimas demandas, los matarifes trabajan en condiciones claras de explotación y de un alto riesgo de seguridad e higiene. En países como Estados Unidos, los mataderos presentan mayor cantidad de accidentes y heridas que la industria minera, de igual manera, debido al alto riesgo de esta industria y los altos costos de la seguridad social, inmigrantes y grupos minoritarios o vulnerables son empleados en estas actividades ahorrándole a los patrones los costos asociados de ser ciudadanos nacionalizados; Jesús dijo “cualquier cosa por mínima que sea que hagas a los demás, me lo haces a mí” y nos llamó a estar del lado de los pobres y los oprimidos, y en el consumo de carne hay opresión tanto hacia animales humanos como a animales no humanos.

A pesar de lo anterior expuesto, es difícil cambiar los tradicionales platillos, repletos de derramamiento innecesario de sangre y opresión hacia seres realmente débiles e impotentes, que no poseen monetariamente nada y lo único que les pertenece es su vida, la cual es arrebatada en pos de un antojo navideño, no obstante, la responsabilidad de una cocina compasiva, acorde a las enseñanza de Jesucristo que universalmente son entendidas, debería excluir el uso y abuso de cualquier ser de la creación y al chef por tanto, le corresponde buscar la manera de ofrecer platillos compasivos y que faciliten este cambio de mentalidad hacia la festividad. El ofrecer platillos deliciosos en estas fechas favorece un cambio compasivo y un ambiente de respeto hacia la tradición familiar y la actitud hacia los animales y nuestra comida.

CONCLUSIÓN

Apelando a la creatividad característica de un chef, está en su responsabilidad transmitir esta compasión y misericordia hacia los animales por medio de los platillos que sirva y cree esta temporada navideña, platillos que si bien pueden imitar a la perfección los tradicionales platos navideños, pueden ser también platillos nuevos que no sólo estarán cargados de creatividad sino de compasión. Platillos como los romeritos, tan solo quitando el consomé de pollo para sazonar el mole y ahorrándose las tortitas de camarón, son ya alimentos basados en vegetales que seguirían cumpliendo con el antojo navideño del comensal y con la principal característica que debería contener un plato destinado a celebrar la vida, la vida eterna de Jesucristo, la vida de paz de este misericordioso e incluyente profeta.

Las ramas del cristianismo

Existen distintas ramas del cristianismo que llaman a una dieta libre de productos de origen animal por ser considerada la dieta del Paraíso, tal como se interpreta del Génesis 1:29-31 y las profesías de Isaías 11: 6-9 o Isaías 65:25; algunas son los Adventistas del Séptimo Día y  la Iglesia de la Biblia Cristiana. Otros grupos religiosos como los mismos Benedictinos, los Cistercienses o los monjes Cartusianos, incitan a llevar una dieta vegetariana o vegana en el caso de Iglesias Ortodoxas e incluso afirman que Jesucristo era vegetariano. Se dice inclusive que los grupos protocristianos mantenían, en su mayoría, una dieta basada en frutos, folículos y semillas; los Esenios, grupo religioso al que algunos autores atribuyen la corriente filosófica de Jesús, promovían una dieta estrictamente vegetariana.

Hasta el papa, con sus contradicciones, acepta lo ineludible

El papa Benedicto XVI durante una entrevista que le realizara en 2002 un periodista alemán, expresó lo siguiente: “Ciertamente, ese uso industrial de las creaturas, de tal manera que los gansos son alimentados de una forma que produce el hígado más grande posible, o gallinas que viven comprimidas juntas que se convierten en caricaturas de aves, esta degradación de las creaturas vivas a una mercancía me parece de hecho contradictorio a la relación de mutualidad que se presenta a lo largo de la Biblia”

El Evangelio que la Iglesia no acepta.

Existe un texto conocido como el “Evangelio de los Doce” o “Evangelio de Ouseley”, uno de los evangelios que los Niceos y Constantino retiraron de los textos santos por considerarlos pocos prácticos, principalmente porque se prohibía el uso y abuso de los animales incluso para alimentación. En este texto se lee lo siguiente:

Capitulo75

La última cena.

5. Y uno de los Doce Le preguntó: "¿soy yo, Señor? Y Él contestó: "aquel a quien dé el bocado, ése es”.

6. Y Judas Iscariote Le dijo: "mira, hay pan sin levadura, vino mezclado, aceite y hierbas, pero ¿dónde está el cordero que ordenó Moisés?” (Pues Judas había comprado el cordero, pero Jesús había prohibido que fuera degollado).

9. "En verdad os digo que he venido para eso al mundo, para abolir todo sacrificio de sangre y el comer carne de animales y pájaros, sacrificados por hombres.

10. "En el principio Dios dio a todos, como alimento, los frutos de los árboles, los granos y las hierbas; pero los que se amaban más a sí mismos que a Dios o a su prójimo, corrompieron sus costumbres y trajeron enfermedades a sus cuerpos y llenaron la Tierra de avideces y crueldad.

11. "No derramando sangre inocente, sino mediante una vida honesta encontraréis la paz de Dios. Me llamáis el Cristo de Dios, y decís bien; pues Yo Soy el Camino, la Verdad y la Vida.